夏季天氣炎熱，人體的胃腸功能減弱，消化液分泌減少，適當地吃些苦味、酸味食物可以刺激胃腸的蠕動和消化液的分泌，增強人體的食欲和消化功能。而且從傳統的中醫學的角度講，苦味食物都是屬于寒涼性質的食物，在炎熱的夏季有清熱消暑的作用。本期就帶您在炎熱的夏日里苦中作樂。

　　●夏日苦菜--清炒苦瓜、清炒穿心蓮

　　要論起夏日吃苦的菜肴，苦瓜首當其沖。苦瓜似乎就是為了這個炎熱季節而生長的應季蔬菜。苦瓜又名涼瓜，瓜果實中含有各種營養物質。嫩果中糖甙含量高，味苦，隨著果實成熟，糖甙被分解，苦味變淡，多食用嫩果。肉質脆嫩，苦味適中，清香可口，炒食、煮食、燜食、涼拌、泡菜、飲料均可。苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多等病有一定的功效。苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，能使脂肪和多糖減少。清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。清熱解毒，涼血消腫。穿心蓮和涼瓜雖然都有些苦，但是對人身體都很有益處。穿心蓮雖然甘苦入心，但食其可清熱解毒、涼血、消腫，降血壓；促進食欲，增進睡眠，故穿心蓮是炎炎夏季不可不吃的綠色食品。

　　說起苦瓜和穿心蓮的吃法，最簡單的莫過于清炒了，保持了兩種食材的原汁原味，又最大限度地保證了營養的不流失。

　　●夏日苦菜-- 涼瓜青堂灼肥牛、苦芥菜燉陳腎

　　依然是以涼瓜為吃苦的首選，只不過，這里的涼瓜經過巧妙搭配，讓您避開了涼瓜的苦澀難以下咽的感覺，搭配上豐富的食材，保證了嫩滑的口感和好胃口。芥菜同樣是夏日吃苦的一道好食材。芥菜具有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效，芥菜的苦與苦瓜的苦不同，苦過之后帶有一絲的清香和甘甜。

　　涼瓜青堂灼肥牛配料有涼瓜青、肥牛和上湯。制作時，先把上湯1000克放入不銹鋼鍋里，把水燒開，然后把涼瓜青放入鍋里煮1分鐘，撈起放入碗里，再把肥牛放入鍋里煮10秒撈起放在涼瓜青上面待用，把上湯放入碗里即可。牛肉嫩滑，涼瓜清口，而湯，鮮美中略帶一絲甘苦味，恰到好處，夏天此時品嘗此菜，人見人愛！苦芥菜燉陳腎以蒜肉、雞腳、脊骨、老雞、陳皮和芥菜等為原料。制作時，先將赤肉，雞腳、脊骨、老雞飛水至七成熟后放入燉盅里，加入南北杏、蜜棗、陳皮后用開水過兩次，最后加入調好的鹽水封保鮮膜入蒸柜6個小時即可。

　　●夏日苦菜--板藍根、水芹菜

　　這幾道夏日祛暑菜肴的原料均選用云南的彩色山野菜，自然清新，且具有藥用價值。感冒時最常喝的就是板藍根沖劑，因為板藍根有清熱解毒、涼血利咽之功。而用板藍根做菜還真是不多見。清炒板藍根不僅味美，更能強身。板藍根的產地很多，尤其以盛產野生菌、野菜的云南香格里拉地區最為豐富。以云南美食為主打的八九道菜就有這道在云南比較常見的清炒板藍根。本是常用于中藥材的板藍根葉，經過熗炒，變成了美味的時蔬，雖然略帶苦味，但是其解暑功效卻首屈一指。韭菜炒水蕨菜的原料水蕨菜在春夏時節生于群山的清溪旁，伸出碧玉一般的手掌，著實誘人。性味甘淡涼，具有活血解毒、止血止痛，消暑利尿的功效。清炒絲瓜尖，清炒水芹菜，能降壓，利尿，消腫，具有抗癌防癌的作用。

　　●夏日苦菜--泰式生春卷、健康山野菜、茶香翡翠芙蓉燕、松茸養生 雞燉羊胎、官府滋補鹿寶壇

　　泰式生春卷以春卷皮、苦菊、黃瓜、蔥頭、青蝦仁、小西紅柿為原料，既有蔥頭的辛辣，又有小西紅柿的酸甜，更重要的是有著苦菊的清苦，口味復合、略酸甜，十分爽口。健康山野菜則是以板藍根為原料，口味咸鮮，具有清熱解毒、涼血消腫、利咽之功效。茶香翡翠芙蓉燕的主料為血燕，配以蛋清、苦瓜汁、綠茶制作而成。血燕具有清肺美容養顏之功效；苦瓜含有粗纖維，苦瓜素等物質有清熱祛暑，明目解毒，健脾開胃促進飲食，防癌抗癌之功效。還有一道十分滋補的松茸養生雞燉羊胎，羊胎具有養血安神豐肌澤膚、延年益壽等功效，是大補元氣的滋補強壯藥。加入松茸，枸杞等湯味清爽香醇。此外，還有官府滋補鹿寶壇，是譚氏官府菜轉變而來，選料名貴，用料昂貴，湯貴如金，其味醇香四溢，回味無窮。

　　●夏日苦菜--杏仁拌苦菊、翡翠白玉、干煸苦瓜

　　干煸苦瓜采用了干煸的手法，讓苦瓜的苦味大大降低，醬香的味道更濃一些，更適合大眾的口味。苦菊的功效具有清熱解毒、抗菌、消炎、解熱、明目、涼血、止痢等，杏仁拌苦菊是夏日里比較常見的一道涼菜，杏仁爽口酥脆的感覺與苦菊相得益彰。菠菜味甘、性涼，具有補血止血，助消化的功效。用菠菜搭配豆腐做成的翡翠白玉嫩滑爽口。

　　●夏日苦菜--酸辣黃瓜皮、雞絲蕎面、茄子苦瓜煎豇豆、酸蘿卜老鴨湯

　　夏季炎熱，人體大量排汗，鉀元素隨汗液大量排出，又得不到及時補充，導致人們倦怠、氣虛、血虛。補充鉀元素可以從日常飲食中輕松完成，含鉀較多的糧食為蕎麥、紅薯、大豆等。

　　茄子苦瓜煎豇豆也是利用苦瓜的食效做文章，只不過內容更加豐富，所謂“一個雞蛋二兩肉，一斤蔬菜加點豆。瓜豆降脂長肌肉，切記不能光吃肉。”茄子苦瓜煎豇豆，營養最豐富。蕎麥面雖然不如一般的小麥面入口滑溜，帶有點略微的苦澀，但是確是夏日里最好的主食。一道雞絲蕎面將蕎麥面、土雞肉加以秘制調料精心拌制，酸辣開胃，低糖食品，營養豐富。而苦和酸有時候不能分家。有苦有酸就更能開胃解暑。東坡先生關于酸辣黃瓜皮曾有“牛衣古柳賣黃瓜”的詩句，眉州東坡以創新技法、精湛刀功，使其晶瑩透亮，脆嫩爽口。還有一道最具四川特色的酸蘿卜老鴨湯，將四川特產酸蘿卜與老鴨湯長時間煲制，湯清新誘人，酸味突出，鴨肉香醇，十分降暑補鉀。

　　●夏日苦菜--刺生天麻、果味涼瓜、鴨柳涼瓜

　　天麻是一味常用而較名貴的中藥，長期食用有鎮靜、催眠、增智、補腦、健腦、明目、消炎、增強免疫的功效，對老年人具有延年益壽的功效。對中年人消除疲勞，保持充沛的體力有明顯幫助。對青少年增強記憶，改善視力十分有益。店家采用刺生的方式，將天麻冰鎮，再蘸上芥末吃，涼爽的感覺直通腸胃，是冷菜中又一道特色菜品，自推出之時一直有較高的點擊率，獲得了客人的一致好評。這里雖然也有苦瓜供應，但絕不僅僅是簡單的清炒，果味涼瓜在保證苦瓜原汁原味的前提下，使其營養價值得到了更好地保存。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，鴨肉中還含有較為豐富的煙酸，是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨柳涼瓜這道菜葷素搭配，鴨肉細膩，清淡適口，適合各類人群食用。

　　●夏日苦菜--毛蛤蜊拌苦菊、海鮮雙蛋浸蓋菜

　　源自青島的老字號海濱味道充分發揮了海鮮的優勢，將苦菜與海鮮巧妙結合，讓您在苦中作樂的同時，更能夠苦中嘗鮮。比如毛蛤蜊拌苦菊。毛蛤蜊具有高蛋白、高微量元素，高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點，再配入苦菊，人們在夏日食用，味道更好。毛蛤蜊常有一種清爽宜人的感覺。還有一道海鮮雙蛋浸蓋菜，以蝦仁刀鮮、松花蛋為主料，配上蓋菜之作而成。由于蝦仁含有高蛋白質，營養豐富，刀鮮更是海中補品，再加上蓋菜更是一道美味名菜。蓋菜味苦，有解毒消腫之功效，開胃消食，夏日食用蓋菜提神醒腦，解除疲勞。

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