今年7月23日是大暑,是一年中最熱的一個節氣,許多地方經常出現38℃以上持續高溫天氣.由于暑氣逼人,此時不僅人的消化功能減退,而且心氣易于虧耗,老人、兒童及體虛氣弱者往往易患疰夏、中暑等病癥.下面介紹四款膳食佳肴,既能補充營養,又可清熱消暑.

　　清拌茄子 嫩茄子500克,香菜15克,大蒜、米醋、白糖、香油、精鹽、醬油、花椒各適量.將茄子洗凈削皮,切成小片,放入碗內,撒上少許精鹽,再投入涼水中,泡去茄褐色,撈出放蒸鍋內蒸熟,取出晾涼;大蒜搗泥;將炒鍋置于火上燒熱,加入香油,下花椒炸出香味后,連油一同倒入小碗內,加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、蒜泥調成汁,澆在茄片上;香菜擇洗干凈,切段,撒在茄片上即成.此菜肴具有清熱通竅、消腫利尿、健脾和胃功效.

　　熗拌什錦 豆腐100克,嫩豆角50克,西紅柿50克,木耳15克,香油、植物油、精鹽、蔥末各適量.將豆腐、豆角、西紅柿、木耳切成丁.鍋上火加水燒開,將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透(西紅柿略燙即可),撈出漓干水分,裝盤備用.炒鍋燒熱,入植物油,花椒下鍋熗出香味,再將蔥末、精鹽、西紅柿、味精同入鍋內,攪拌均勻,倒在燙過的豆腐、豆角、木耳上,淋上香油拌勻即可.熗拌什錦可生津止渴、健脾清暑、解毒化濕.

　　綠豆南瓜湯 綠豆50克,老南瓜500克,食鹽少許.綠豆清水洗凈,趁水汽未干時加入食鹽少許(3克左右)攪拌均勻,腌制幾分鐘后,用清水沖洗干凈.南瓜去皮、瓤用清水洗凈,切成2厘米見方的瓜塊待用.鍋上火加水500毫升,燒開后,先下綠豆煮沸2分鐘,淋入少許涼水,再煮沸,將南瓜塊入鍋,蓋上鍋蓋,用文火煮沸約30分鐘,至綠豆開花,加入少許食鹽調味即可.綠豆甘涼,清暑、解毒、利尿,配用南瓜生津益氣,是盛夏防暑最佳膳食.

　　苦瓜菊花粥 苦瓜100克,菊花50克,粳米60克,冰糖100克.將苦瓜洗凈去瓤,切成小塊備用.粳米洗凈,菊花漂洗,二者同入鍋內,加入適量的清水,置于武火上煮,待水煮沸后,將苦瓜、冰糖放入鍋中,改文火繼續煮至粳米開花時即可.苦瓜菊花粥清利暑熱、止痢解毒,適用于中暑煩渴、痢疾等癥.