現(xiàn)有的食物中97%含有食品添加劑，約有2000多種。不管是直接添加，還是間接添加，每個(gè)成人每天大概要吃進(jìn)八九十種食品添加劑，大約10克。盡管食品添加劑并不等同于有害物質(zhì)，盡管專家認(rèn)為食品添加劑在安全用量?jī)?nèi)對(duì)人體無(wú)毒，但大都提倡應(yīng)嚴(yán)格依法使用食品添加劑，盡量少用甚至不用。

    民以食為天，不該是民以"添"為食

    食品添加劑使用不妨多做"減法"

    "無(wú)不毒之物，量微則無(wú)毒",山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、山東省千佛山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師杜慧真說(shuō)，食品添加劑的安全使用是非常重要的。首先要做到依法按規(guī)定范圍、規(guī)定劑量使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用，尤其要嚴(yán)令禁止將各種非食用添加物加到食品中。

    近日，衛(wèi)生部公布的《食品添加劑食用標(biāo)準(zhǔn)》包括食品添加劑、食品用加工助劑、膠母糖基礎(chǔ)劑和食品用香料等2314個(gè)品種，涉及16大類食品、23個(gè)功能類別。新標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則，規(guī)定使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不得掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用等。新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》刪除了不再使用的、沒(méi)有生產(chǎn)工藝必要性的食品添加劑和加工助劑，如"面粉增白劑"過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣，以及甲醛等品種。

    標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)，食品用香料、香精在各類食品中應(yīng)按生產(chǎn)需要適量使用。標(biāo)準(zhǔn)列出27種沒(méi)有加香必要、不得添加食品用香料、香精的食品（法律、法規(guī)或國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)另有明確規(guī)定者除外），包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、新鮮水果、蔬菜、大米、生鮮肉、鮮水產(chǎn)、蜂蜜、飲用純凈水等。標(biāo)準(zhǔn)中也有不允許使用添加劑的食品名單，如生鮮食品、大米、植物油等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品等，禁止使用添加劑。

    此外，食品行業(yè)還應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用中的"減法"原則，可以不用的盡量不用，可以少用的盡量少用，可以用天然添加劑的盡量不用化學(xué)物質(zhì)。

    活在當(dāng)下，人們不可能完全與含食品添加劑的食物隔絕，但可以采取科學(xué)的方法和措施，盡量減少攝入食品添加劑。

    藏身處有章可循，減危害有"法"可依

    減少食品添加劑影響需要智慧

    "色香味形俱全",這是以前大家用來(lái)形容一道美味的贊賞之詞，但在現(xiàn)今這個(gè)添加劑橫行的時(shí)代，百姓應(yīng)對(duì)這樣的食品敬而遠(yuǎn)之。

    杜慧真主任介紹說(shuō)，由于食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的，因此，食品的顏色越鮮艷漂亮、香味越濃郁誘人、味道越鮮美、口感越好、保存時(shí)間越長(zhǎng)，所含添加劑越多。此外，食品添加劑有疊加的效果，同一種食品中所用的配料越多、工藝越復(fù)雜，添加劑的種類和數(shù)量也相應(yīng)越多。比如，同樣是面食，面包比饅頭含有更多的食品添加劑，點(diǎn)心中的食品添加劑則更多。

    生活中，怎么才能盡量減少食品添加劑對(duì)身體的影響呢？杜慧真主任介紹說(shuō)，老百姓在選擇食物時(shí)盡量不要過(guò)分強(qiáng)調(diào)色、香、味、形，少選擇深加工食物，盡量選擇新鮮、加工工藝簡(jiǎn)單、配料少、能保持原始形態(tài)的食物。此外，杜慧真和其他很多營(yíng)養(yǎng)專家都特別提倡將食物原材料買回家自己動(dòng)手，比如自己動(dòng)手蒸饅頭，可以減少酵母營(yíng)養(yǎng)劑、酶類、防霉劑、色素、糖精、香精等多種食品添加劑；自己做酸奶，可以不用防腐劑、增稠劑、果膠、明膠等添加劑；自己生豆芽，就可以避免尿素、恩諾沙星、6-芐氨基腺嘌呤等非法添加物質(zhì)對(duì)人體的危害。

    此外，杜慧真主任還提倡多進(jìn)廚房，少去餐館吃飯，這樣既減少了防腐劑、著色劑、護(hù)色劑等多種食品添加劑，又避免了牛肉膏、羊肉膏、雞肉膏、嫩肉粉等肉味提味劑及能夠起到提香作用的各種"精""粉".同時(shí)，相比在飯店吃飯，在家吃飯還會(huì)減少鹽、油及其他各種調(diào)料的攝入，對(duì)健康更為有益。■ 本報(bào)記者 賈玉華