本報(bào)特約營養(yǎng)專家：
范志紅 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授
近期多家媒體曝光了部分大酒樓、火鍋店、水吧大賣"自制鮮榨飲料",實(shí)為添加劑混合液，橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉等；花生奶=葡萄糖+麥芽糊精+白糖+黃原膠+瓜爾豆膠+抗結(jié)劑+著色劑。
"山寨果汁"成本低口感好
為什么商家喜歡勾兌"山寨果汁",而且很受消費(fèi)者歡迎呢？首先，從水果中直接榨果汁，要想提高出汁率很困難，成本相當(dāng)高；第二，鮮榨的果汁很容易變色， 放幾分鐘就褐變，質(zhì)地不均勻，還容易發(fā)生沉淀，這不是容易解決的事情；第三，由于季節(jié)因素，原料不斷地變化，鮮榨果汁的品質(zhì)很難保持一致，甚至有些原料會(huì) 斷檔。
而消費(fèi)者，早就被那些果汁飲料吃刁了嘴，既不能接受果汁變色的事實(shí)，也不能接受鮮榨果汁不夠甜、不夠香、不夠均勻、不夠穩(wěn)定的事 實(shí)。于是飯店、水吧開始調(diào)配鮮甜的"山寨果汁".人們都喝過果珍吧？它在配料表上誠實(shí)地告知人們，它是一種完全靠二十多種原料人工調(diào)配而成的、有很高技術(shù) 水準(zhǔn)的水果味飲料。然而，它的風(fēng)味之好，實(shí)在是超過我們?nèi)粘３缘拈僮雍统茸印Ｔ谖覈袌?chǎng)上，純果汁永遠(yuǎn)賣不過只含10%果汁的果汁飲料，恐怕也是一樣的道 理，因?yàn)轷r水果不是按人類的口味精確設(shè)計(jì)出來的，而果汁飲料卻可以做到按大眾口味來調(diào)配。很多家長喜歡給年幼的孩子買果汁飲料，其中的添加劑不得不令人擔(dān) 心。
喝果汁不如直接吃蔬果
近期調(diào)配果汁的曝光，可以讓我們明明白白地消費(fèi)所謂的"鮮榨果汁"了。如果您真想獲得水果 的全部營養(yǎng)，還是自己買來鮮水果，"勞煩"牙齒，在口腔里榨汁比較好。因?yàn)楣咧苯哟蛑瑢?duì)維生素C和抗氧化物質(zhì)的損失是非常大的。不如直接吃水果和蔬 菜。即便是百分之百果汁，其健康效果也不能和完整的水果蔬菜相比。
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在家做鮮榨果汁
最放心
如果您家里人喜歡喝果汁，那么，還是自己在家榨果汁最放心，下面為您推薦果蔬組合，既新鮮又美味：
美味果蔬組合1:胡蘿卜1份 + 芒果2份 + 甘蔗1份
選料：胡蘿卜要選新鮮脆嫩者，橙色越濃越好。芒果要選擇香氣濃郁略有酸味的品種，甘蔗選擇濃甜的品種。
操作：胡蘿卜洗干凈，切丁，沸水煮8分鐘，基本煮軟后撈出；煮過的胡蘿卜放進(jìn)打漿機(jī)里面，加等于菜量的水，打成濃漿，3層紗布過濾備用；甘蔗去皮切丁， 加1倍水，放打漿機(jī)中打碎，3層紗布過濾備用；芒果去皮切丁，放進(jìn)打漿機(jī)里面，打成濃漿備用；把三種漿混合在一起。用檸檬調(diào)整酸味，用糖或蜂蜜調(diào)整甜味即 可飲用。
營養(yǎng)分析：富含胡蘿卜素、鉀和維生素C.
美味果蔬組合2:紫甘藍(lán)2份 + 獼猴桃2份 + 檸檬片1/4份
選料：紫甘藍(lán)（紫色圓白菜）要選新鮮脆嫩的產(chǎn)品，顏色越紫越好。獼猴桃不能太生，要選沒有磕碰、按壓時(shí)略有柔軟感的獼猴桃。新鮮檸檬，選香氣濃郁的品種。
操作：紫甘藍(lán)洗干凈，切粗絲，經(jīng)過沸水燙1分鐘除去草酸和農(nóng)藥，撈出；焯過的紫甘藍(lán)放進(jìn)打漿機(jī)里面，加相當(dāng)于菜量一半的水，打成濃漿，3層紗布過濾備 用；獼猴桃去皮，切碎放進(jìn)打漿機(jī)里面，打成濃漿備用；檸檬切片，用3層紗布?jí)赫コ鲋瓊溆茫话?種漿混合在一起。用白糖或蜂蜜調(diào)整甜味。
營養(yǎng)分析：富含花青素、類黃酮、鉀和維生素C.
