"我常喝的蒙牛老酸奶上，并沒有標其添加的食品添加劑，是不是就是安全的？"上周末，一則關于"食品專家詳解'老酸奶'的騙局"的微博引起了杭城不少"老酸奶控"的關注。吳女士看完之后，有點疑惑。其實，關于老酸奶，從其上市起就伴隨著爭議。
"老酸奶"周末遭斷貨人氣十足
自去年起，一批打著"老"字牌號，并且幾乎清一色的"青花瓷"元素包裝的老酸奶席卷杭城，受到不少消費者的推崇。昨天下午，記者在微博上輸入"老酸奶"字樣，便搜到不少人上傳了正在喝的各種各樣品牌的老酸奶照片。
杭城各大超市以及便利店里，最常見的老酸奶品牌除了蒙牛、伊利及光明外，還有本地乳企雙峰去年推出的新品"西湖老酸奶".這些老酸奶在超市里可謂人氣十足。"周日上午準備去超市囤點貨，結果發現已經斷貨了。"吳女士告訴記者。
市場上，各種老酸奶每盒價格從3.2元-4.8元不等。一些一線品牌如蒙牛、光明等，售價在4.8元/盒左右。本地的西湖老酸奶目前售價為3.9元/盒。"比較了一下，老酸奶價格幾乎比普通酸奶貴一倍，但是口感很好，所以鐘愛有加。"杭州白領馮小姐表示。
杭州新希望雙峰乳業相關負責人也表示，從目前的情況來看，西湖老酸奶的市場反應不錯。
老酸奶=普通牛奶+增稠劑等食品添加劑？
"現在，市場上的酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種。"美麗健乳業相關負責人方欣告訴記者，"眾所周知的美麗健玻璃瓶裝的酸奶即屬于凝固型。而老酸奶也屬于凝固型。"兩種類型的酸奶由于制作方法不同因而口感不同，不過所遵循的國家標準都是一樣的。
一位不愿透露姓名的業內人士表示，市場上的老酸奶就是在普通的牛奶中加入一些增稠劑、凝膠劑等食品添加劑制作而成的。"通過加入一些凝膠劑，增加老酸奶的厚度。"
記者對比了某品牌的普通酸奶和老酸奶。在配料一欄中，兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品添加劑一項中，老酸奶比普通酸奶多了果膠、黃原膠以及一種甘油酯。據了解，果膠、明膠屬于添加劑中的增稠劑，可以在各類食品中添加，在食品安全國家標準中，對其添加量也沒有具體的數值限制。除了起到增稠的作用外，果膠和明膠還有利于改善口感。而老酸奶最為人稱道的便是其嫩豆腐般的口感。
不過，采訪中，杭州新希望雙峰相關負責人表示，其所生產的西湖老酸奶完全按照國家的標準執行，并未添加食品添加劑。"我們采用的是傳統72小時低溫發酵技術。"
"老酸奶"添加太多添加劑業界也有爭議
"關于老酸奶，我們乳企本身也有兩派意見。市面上的一些老酸奶添加太多東西了，此舉是否違規？對身體到底有沒有害？"杭州某乳企相關負責人對"老酸奶"的發展前景也很難判斷。一大堆企業蜂擁而上，但是關于老酸奶的相關標準還是空白。"加入太多添加劑，風險比較大。"該企業目前還處于觀望狀態，并未推出"老酸奶"產品。
市場上也有一些老酸奶只標明其所含的營養成分如蛋白質等，并未在其包裝上標明所添加的食品添加劑名稱，這是否意味著它真的不加添加劑？"按照國家規定，凡是添加劑均應標示在包裝上。不排除有些企業會根據國家的規定來逃避風險，不違規的標示，違規的則省去。"某乳企人士表示。
老酸奶扎堆上市，背后的根源是其有利可圖。"老酸奶售價較高，和普通牛奶制品相比，利潤空間較大。"
"老酸奶"營養無明顯差異
從市面上各種老酸奶的包裝上看，其營養成分和酸奶比，并無太大差別。現在有了各種食品添加劑的幫忙，牛奶原料即使蛋白質含量很低，也可形成凝凍狀。
一位食品添加劑專家表示，其實老酸奶和普通酸奶沒太大區別，只是制作工藝不一樣而已。幾乎所有的酸奶都是以牛奶為原料，在其中接種乳酸菌而變成酸奶的，所以營養成分沒有什么太大差別。
"既然不放心，以后還是自己自制酸奶吧。"面對這樣的結果，不少網友表示。
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其實，老酸奶的制作原理并不難，本報記者請教了一位自制老酸奶的高手，在這里把不用酸奶機，用電飯煲就可以自制老酸奶的法子告訴大家。步驟很簡單，有興趣的，可以去嘗試一下哦。
原料：牛奶500ml、酸奶50g、糖6g、蜂蜜適量。電飯煲一個，保鮮盒一個。 做法：
1.保鮮盒和小勺洗凈，用滾燙的開水燙一下，殺菌消毒。
2.電飯鍋中加入清水，加熱至鍋壁稍稍燙手，將500ml牛奶倒入保鮮盒中，放入電飯鍋的熱水中，蓋上鍋蓋，將牛奶加熱至溫熱（加熱好后鍋中熱水不要倒掉，一直留到制作完畢，熱水可以為酵種的發酵維持相對恒溫的環境）。
3.將裝牛奶的保鮮盒從電飯鍋中取出，重新蓋上鍋蓋，往牛奶中加入酸奶50g.
4.用小勺將牛奶和酸奶攪拌均勻。
5.將保鮮盒的蓋子蓋好。
6.將保鮮盒放入電飯鍋中，蓋上鍋蓋，斷電，發酵12小時即可。吃的時候還可以加入蜂蜜和水果，口味更好。（來源：每日商報）
