鹽是人們飯桌上必不可少的調味品，是人體內必需的成分。但是，你懂得科學吃鹽嗎？根據記者從煙臺市疾病預防控制中心了解到的信息，目前我國每人每天的攝鹽量平均在15~20克左右，超過了人體對食鹽的正常需要量的200%以上。而圍繞科學吃鹽的知識，市民卻所知不多。昨日，記者走訪商場、超市，對煙臺市民的用鹽情況進行了調查。

    南方人吃煙臺菜"喊咸"

    梁光源是廣東人，4月份剛來煙臺工作，發生了嚴重的水土不服，每天吃飯成了他的頭疼事，因為"煙臺的菜真是太咸了！"梁光源告訴記者，"第一天來煙臺，大學同學請客吃飯，由于不知深淺，一口蝦醬吃下去，差點暈過去，簡直和直接吃鹽沒什么區別，又嘗了嘗其他菜，個個都咸得要命。"現在，梁光源每天只能到快餐店喝點粥，或者自己做飯。

    梁光源的"遭遇",恰恰反映出煙臺人口味偏重的飲食特點。煙臺是魯菜之鄉，其中的海鮮又是"主打",本身就比普通食物多含有鹽分，烹飪的時候還習慣用醬油、面醬提味，人們就這樣在不知不覺中養成了"重口味".如果遇到胃口不佳時，再端上幾碟豆腐乳、咸魚干、疙瘩絲等小涼菜，攝鹽量更是嚴重超標。

    市疾控專家介紹，高鹽飲食的最大危害是導致血壓升高，我國現有2億高血壓患者，每年新增加高血壓1000萬人。因為人體攝入過多的鈉后，就導致血管平滑肌腫脹，管壁變細，血管阻力增加。同時血容量增加，加重心臟和腎臟的負擔，進一步引起排鈉障礙，從而使血壓升高。另外，也會導致心腦血管病、腎病甚至癌癥的高發。

    "健康鹽勺"超市罕見

    按照世界衛生組織專家的推薦，健康成年人每日的食鹽攝入量不宜超過6克，這大體相當于裝滿3瓶酒蓋的量。用酒瓶蓋量鹽肯定不方便，所以現在有一種"控鹽勺"成為了全民健康飲食的武器，它是專門設計用于控制食鹽攝入量的勺子，上面標注著用鹽的刻度，便于市民清楚食鹽攝入量，控制用鹽。然而記者在調查中發現，"控鹽勺"在煙臺市面上很難買到，并且絕大多數的市民也不知道還有這種勺子。

    記者先后走訪了市區兩家大型的超市，在其中一家的廚具專區，記者沒有找到"控鹽勺",相比標準為2克的"健康鹽勺",這里銷售的普通鹽勺大得嚇人，估計一勺下去，至少要五、六克。在專區工作了6年的王玲告訴記者，這里從來沒有銷售過"控鹽勺",并且也從未有市民過來咨詢過。在另一家超市，記者找到了一種"計量勺",從小到大5個為一套，最小一個為1.23克，勉強可以作為"健康鹽勺"使用。然而根據工作人員調出的記錄來看，這種勺子的銷量少得可憐，基本上一天只能賣出一個。采訪中，恰好有一位婦女帶著孩子購買了這種勺子，但理由卻是"看著挺好玩的".

    另外，記者通過YMG官方微博做的調查來看，九成以上的人不知道"健康鹽勺"以及鹽的副作用，科學用鹽的普及宣傳工作迫在眉睫。

    減鹽從娃娃抓起

    記者在調查中發現，過量攝鹽的危害正在逐漸被人們所認識，很多省市的有關部門也積極開展"減鹽防控高血壓"等活動，引導市民健康的飲食習慣，目標是到2015年，城市居民人均每日食鹽攝入量降到10克以下。我市疾控中心也曾在網站上發出倡議：為了您和家人的健康，請少吃點鹽！

    據介紹，老年人和嬰幼兒是應當重點"減鹽"的對象。試驗表明，低鹽飲食能直接使中老年人恢復業已喪失的血管彈性，而高鹽飲食則沒有這種特殊的作用。另外，嬰幼兒食鹽過多也是十分危險的，因為嬰兒的腎臟和其他器官一樣，遠遠沒有達到成熟階段，食鹽過多，會造成血液中鈉的含量過高，使他們的腎臟、血管等器官受到損害，而且這種損害是難以恢復的，嚴重的可引起心肌衰弱而病危甚至死亡。

    所以專家建議市民，少吃鹽應該從娃娃抓起，養成健康的飲食習慣，成年人則應該像戒煙那樣逐步減少鹽的攝入量，跟所謂的"咸中得味"說再見。

    人均日吃鹽10克以下

    據了解，今年我市將全面推行以"節油減鹽"工程為主的健康行動，以"限鹽少、控油壺"為標準推廣低鹽膳食、控制高血壓發病，進而打造全民健康生活方式---已經成為擺在市民餐桌前的一個重要課題。就在前不久，針對魯菜口味提出的"低鹽標準"已經由山東省正式出臺。每天佐餐不可缺少的鹽，到底有多少健康"道道兒"?

    根據初步研究結果，心腦血管疾病已經成為我市的第一死因，在導致心腦血管疾病多發的諸多原因里，飲食是重要的一環。針對飲食對心腦血管疾病的影響，記者專門采訪了市疾控中心慢性病防治科陳遠銀科長，他告訴記者，高血壓患病率與食鹽攝入量有直接關系這一點已經經過了證實，攝入鹽分過多也成為高血壓等疾病多發的一個重要原因，有長期重鹽、重油飲食習慣的人，是心腦血管疾病、高血壓、高血脂等疾病的潛在高危人群，而控制鹽分的攝取正是控制高血壓的有效手段。

    一個統計數字顯示，山東省居民日均食鹽攝入量高達12.6克，部分地區已經達到了20克，高于全國平均水平。而世界衛生組織推薦的每日食鹽攝入量是在6克以下，這個數值的偏高對居民的身體造成的影響是不容忽視的。事實也的確如此，據統計，山東省高血壓的患病率為25.1%,比全國高出39%.針對現狀，一場以"減鹽防壓"為主題的健康工程也在全省范圍內進行推廣。

    就在前不久，我省針對魯菜口味過重的特點，正式出臺了《山東省減鹽防控高血壓項目實施方案》，提出在制定"魯菜"系列菜系地方標準時，引導餐飲單位、集體食堂積極采取控制食鹽使用量的措施，鼓勵餐飲單位和集體食堂開發和提供低鹽菜品。同時落實減鹽相關政策，鼓勵鈉鹽替代品和低鹽食品的研發與生產，滿足居民多樣化飲食需求。在商場、超市等食品銷售企業開設低鹽食品專柜，為居民識別、購買低鹽食品提供方便。根據規劃，到"十二五"末，使山東省居民人均每日食鹽攝入量降到10克以下。