大家都知道蔬菜所含的營養素，易被烹調破壞，生吃有利于營養成分的保存 .但由于蔬菜品種的關系，有些最好放在開水里焯一焯再吃，而有些則必須煮得熟透后再食用，否則容易引起食物中毒。

    需要焯一下的蔬菜：十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易被消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，會干擾人體對鈣的吸收。

    像含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。