大豆含有人體所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等五大營養素。大豆所含的蛋白質最豐富，而且是最容易被人體吸收的優質蛋白質。據分析，每百克黃豆含蛋白質38.3克，為雞蛋的3.1倍、牛奶的11倍。大豆含豐富脂肪，每百克含13.1克，是雞蛋的1.8倍、牛肉的1.3倍。大豆還含碳水化合物29克，而牛羊肉都不含碳水化合物。

　　大豆是長壽食品。美國健康專家希爾寫了一本名為《神奇的長壽秘密》的書，其中第三個秘密就是大豆。大豆是卵磷脂的重要來源，其所含的卵磷脂和腦磷脂是神經系統和腺組織器官不可缺少的成分，也是健腦、防止老年癡呆的重要營養物質。卵磷脂能控制膽固醇，防止動脈硬化。醫學實驗證明，在每日膳食中用大豆蛋白質替代動物蛋白質，可顯著降低總膽固醇水平。

　　大豆還是微量元素的寶庫，含鉀、鎂、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳2.73毫克、硒、尼克酸、胡蘿卜素等。此外，大豆還富含維生素E。維生素E是人體生長發育的重要物質，也是一種強力抗氧化劑，有明顯的增壽作用。
　　

　　（作者為世界中醫藥學會聯合會美容專業委員會副會長兼秘書長）