2010年1月6日，由中國營養學會主辦的“谷類為主，粗細搭配 — 全麥營養健康研討會”在北京國際飯店召開。來自全國各地的媒體及部分消費者代表應邀出席了會議，與學會專家共同就“正確認識全麥”展開了深入的交流。

　　隨著生活水平的日益提高，人們的日常膳食結構及生活方式也發生了重要的變化，曾經作為日常主食的“五谷雜糧”漸漸從我們的餐桌上消失了，取而代之的是越來越精細的食材。 然而，“亞健康”、“三高”、“富貴病”等一系列新名詞的涌現卻讓現代都市人的健康狀況令人堪憂。根據最新的《中國居民膳食指南》再次針對現代人的生活方式與飲食習慣提出最根本、準確的健康膳食指導——食物多樣、谷類為主、粗細搭配。

　　中國營養學會名譽理事長葛可佑教授表示，食物多樣才能提供人體所需的營養素，而谷類為主是指膳食中谷類食物提供能量應達到膳食總能量的一半以上，其主要原因是谷類可提供足夠能量，并避免攝取過多脂肪，有利于預防慢性病；尤其粗細搭配有助于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。研究資料表明，在主食攝入量一定的前提下，每天食用85g的全谷食品能減少若干慢性疾病的發病風險，以及幫助控制體重。所以建議成年人每天最好能吃50g以上的粗糧。

　　中國營養學會常務副理事長翟鳳英在她的報告中指出，國內民眾在膳食纖維攝取量逐年下降，而肥胖、高血壓與糖尿病等常見慢性病發生率則呈上升趨勢，膳食纖維攝入量與慢性病發生呈負相關。因為多項研究均發現膳食纖維的生理功能包括降低血脂與血糖、預防某些腫瘤、緩解便秘、降低能量攝入等，因此適量均衡攝取全谷類將有助于身體健康。

　　國際相關組織對每日膳食纖維的攝入也有指導性推薦，如：美國防癌協會推薦標準為每人每天30到40克；歐洲共同體食品科學委員會推薦標準為每人每天30克；世界糧農組織建議正常人群每日攝入量應為27克；我國營養學會在2000年提出成年人每日適宜每日攝人量為30克。然而，目前，我國國民每日從日常食物中攝取的膳食纖維僅8-12克，不及國際相關組織推薦量的一半。

　　另外，根據2009年底針對北上廣三地消費者展開的一項“全麥知識與購買習慣調查”，發現約九成的受訪者沒有每天攝取粗糧的習慣；僅四成的人表示有購買全麥產品的習慣，而不選全麥產品的主要原因是對市面產品不信任(61%)以及口味不佳(34%)。

　　同時調查中也發現，普通大眾選購全麥產品的誤區：配料表中首個成分為小麥(50.3%)、產品名稱有全麥(46.8%)以及產品顏色較深(36.1%)等。

　　中國營養學會從營養學角度分析大米面粉并不是越白越好。谷粒由外向內可分為谷皮、糊粉層、谷胚和胚乳四個部分，其營養成分不盡相同。最外層的谷皮由纖維素和半纖維素組成，其中還含有礦物質；糊粉層緊靠著谷皮，含有蛋白質和B族維生素；谷胚是谷粒發芽的地方(俗稱胚芽)，含有豐富的B族維生素和維生素E，而且還有脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物質；胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白質。然而，由于谷胚具有不穩定性，脂肪酶易氧化，很難在食品加工的過程中被保留，因此需高技術才能有效的保存谷胚。

　　全麥不僅有助于體重控制、促進腸道健康，還可以有效的降低罹患多種癌癥及慢性疾病的風險。全麥富含膳食纖維，膳食纖維可以清潔消化壁和增強消化功能、稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除、保護脆弱的消化道；同時，膳食纖維還能緩解消化速度和加快排泄膽固醇，讓血液中的血糖和膽固醇維持在最理想的水平。

　　另外，中國居民膳食指南中說明全麥包括麩皮、胚乳和胚芽三個部分，因此糙米和全麥粉營養價值比較高，建議消費者以此為選購全麥產品的依據，養成谷類為主，粗細搭配的飲食習慣。

　　針對全麥的衡量規范，除中國居民膳食指南外，其它國家亦有類似的規定，如：

　　美國食品和藥物管理局(FDA)：食物中的全谷含量(重量)必須≥51%。其中，“全谷含量”指麩皮、胚乳和胚芽以正確的比例存在。

　　美國居民中國居民膳食指南(2005)(該指南每五年修訂一次)：全谷及全谷類食物由完整的谷粒組成，其中包括麩皮、胚芽和胚乳。如果谷粒已經開裂、粉碎或呈片狀，那么它必須保持與天然谷粒中麩皮、胚芽和胚乳基本相同的相對比例才能被稱為全谷。

　　此外，在選購全麥食品時，消費者也可以通過閱讀食品包裝上的配料表來加深了解其全麥的“真偽性”：如果表中的第1種成分是“全小麥”、“全麥”，那么這就是一種全麥食品；相反，成分表中出現“多種谷物”、“石磨”、“100%小麥”、“碾碎小麥”、“裸麥粗面包”、“有機”或“麩皮”字樣的食品實際上可能僅含少量、或不含全谷物。

　　在目前的中國市場上，由于加工、貯藏與運輸的復雜性以及對于提取技術極高的要求， 真正符合國際標準的全麥食品仍是鳳毛麟角。所以，除了通過閱讀配料表進行判斷，消費者在選購時也應盡量挑選一些知名企業大品牌，較能保障自身權益。

　　中國營養學會在會中建議消費者明確對全谷類食品的正確理解，并且在日常生活中做到每天攝入一定量的粗糧來保持身體健康。同時鼓勵食品業者積極研發含內中外全部成分并且口感良好的全谷類食品，提供給消費者更多安全與健康的選擇。