冬令進(jìn)補(bǔ)已經(jīng)成為大眾熟悉的常識。但人們經(jīng)常忽略的一個現(xiàn)象是，隨著冬季日照減少、蔬菜生產(chǎn)進(jìn)入淡季，以及因御寒而使身體代謝加速等因素，人體往往在冬季得不到充分的維生素補(bǔ)充。滬上知名營養(yǎng)學(xué)專家、上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)系副主任蔡美琴教授近日在其新書《養(yǎng)出美麗來》發(fā)布儀式上就提出：“冬令時間，維生素的攝取非常重要。維生素，也要冬令進(jìn)補(bǔ)。”
■蔬果淡季，維生素需求更為迫切
問：你為什么那么強(qiáng)調(diào)冬天補(bǔ)充維生素？
答：冬季是蔬菜的淡季，品種單調(diào)，新鮮蔬菜也就相對減少，這很容易就造成很多人會出現(xiàn)維生素A、維生素C等攝入不足的情況，典型的癥狀比如口舌生瘡、牙齦腫痛、牙齦出血及大便秘結(jié)，或全身無力、思維困難、淡漠健忘及情緒不穩(wěn)等。
針對這種情況，我認(rèn)為，冬季保持維生素的充分?jǐn)z取非常重要。首先要盡量增加蔬菜的攝入量。除了常見的大白菜以外，還應(yīng)當(dāng)選擇白蘿卜、胡蘿卜、豆芽、青蒜苗、芹菜，可多吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。另外也可多吃一些酸味水果等，補(bǔ)充因進(jìn)食蔬菜不足而造成的維生素缺乏。與此同時，飲用一些維生素飲料也是在冬季補(bǔ)充維生素的一個不錯的選擇。比如像酷樂仕，就含有維生素C、維生素B6、維生素B12，通過飲用這些維生素飲料，不僅可以及時補(bǔ)充維生素，而且避免了把維生素補(bǔ)充作為一個枯燥的程序去執(zhí)行，讓養(yǎng)生充滿樂趣。
■日照減少，需增加維生素補(bǔ)充
問：就冬季天氣而言，補(bǔ)充維生素的意義是什么？
答：冬季霧天頻繁，日照減少，而且冬季季節(jié)干燥，這樣的情況有可能造成維生素A、維生素C以及維生素D等缺乏。比較典型的癥狀是有些人在冬季會產(chǎn)生精神懶散、情緒低落、免疫力下降、易于疲勞等現(xiàn)象。這種情況在一些特殊人群中顯得尤為突出，比如長時間處于辦公室的白領(lǐng)以及免疫力本身比較弱的老人和小孩子。
針對這種情況，我建議可以考慮補(bǔ)充富含蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷酸鹽等食物外，額外補(bǔ)充B族維生素和維生素C，在提高免疫能力的基礎(chǔ)上以促進(jìn)疲勞的消除。另外，針對一些喜歡在冬季進(jìn)行運(yùn)動的人士，蔡教授特別建議可以喝一些含維生素或是無機(jī)鹽的飲料。這樣在充分補(bǔ)充水分的情況下，還可以使體內(nèi)有足量的維生素，有助于保持運(yùn)動能力，穩(wěn)定體內(nèi)生理代謝，預(yù)防疲勞無力。
■冬季肌膚美容，維生素顯功效
問：您的新書主要說的是美麗，女性朋友很感興趣，您對她們有什么特殊的囑咐嗎？
答：女性朋友的肌膚在秋冬季節(jié)，就好像被霜打了的茄子一般，失去了原有的活力。而產(chǎn)生這種情況的主要原因是冬季維生素A以及維生素B2等的補(bǔ)充由于蔬菜補(bǔ)充缺少等原因?qū)е碌摹Ｈ缇S生素A缺乏，可導(dǎo)致皮膚彈性下降，變得粗糙；若缺乏維生素B2時，會出現(xiàn)口唇皮膚干燥、開裂等。另外維生素E有抗細(xì)胞膜氧化的作用，因而對皮膚有抗衰的作用。
女性朋友在冬季要特別注意維生素的及時補(bǔ)給，維生素對于防止皮膚衰老，保護(hù)皮膚細(xì)膩?zhàn)虧櫰鹬匾饔谩Ａ硗猓つw細(xì)嫩滋潤程度還與其水分含量密切相關(guān)。當(dāng)人體水分減少時，會出現(xiàn)皮膚干、皮脂腺分泌減少，從而使皮肝失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。因此，女性朋友在冬季應(yīng)該每天堅(jiān)持?jǐn)z入充足的多種維生素和水分。 （出場專家：蔡美琴，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)系副主任，上海營養(yǎng)學(xué)會副秘書長）
