多少年來(lái)，大白菜一直是我國(guó)北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人們稱為“當(dāng)家菜”。如今，一到冬季就全民動(dòng)手大量?jī)?chǔ)存大白菜的景象已被商場(chǎng)里琳瑯滿目的應(yīng)時(shí)鮮菜所取代。不過(guò)，在雞、魚、肉、蛋的膳食中，科學(xué)搭配，經(jīng)常食用大白菜，也會(huì)使人頓感清香爽口，利胃保腸，對(duì)促進(jìn)人體健康極為有利。

　　大白菜營(yíng)養(yǎng)
豐富，除了含有維生素C、鈣、磷、鐵以外，還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖和維生素B2。經(jīng)常食用大白菜，對(duì)預(yù)防老年性動(dòng)脈硬化和心血管疾病大有好處。大白菜中的維生素C對(duì)胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。

　　但是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們指出，冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營(yíng)養(yǎng)素，烹飪大白菜的方法最為關(guān)鍵。

　　一、宜先洗后切

　　由于大白菜里的維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營(yíng)養(yǎng)成分就容易損失，因此要先洗后切，以保證營(yíng)養(yǎng)成分不被丟失。

　　二、烹調(diào)宜加醋

　　在烹飪大白菜時(shí)，應(yīng)適當(dāng)放點(diǎn)醋，無(wú)論從味道還是從保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來(lái)，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。

　　三、宜用開水焯

　　研究發(fā)現(xiàn)，烹飪大白菜時(shí)，用開水焯一下，對(duì)保護(hù)其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因?yàn)榇蟀撞送ㄟ^(guò)加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對(duì)維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65攝氏度時(shí)活動(dòng)力最強(qiáng)，而在85攝氏度時(shí)就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水而不能用溫水，只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞.大白菜中的維生素C是相對(duì)穩(wěn)定的,但是,烹飪白菜也不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng),醋可以晚些放。