蔬菜不但可為人體提供豐富的維生素、礦物質和纖維素等人體必需的營養素，而且具有良好的藥用價值。人們根據自身的體質、健康狀態，對癥食菜、擇優食用，有助療疾養生，延年益壽。
白菜
有通利腸胃、除胸中煩悶、解酒渴、利大小便及止咳的作用。
蘿卜
能消積滯、化熱痰、下氣、寬中、解毒，對食積、腹脹滿、痰咳、失音、痢疾、偏頭痛等病癥有良效。
韭菜
有殺菌、殺蟲、解毒的功效，能促進腸胃消化。
芹菜
有提神、健腦、潤肺止咳、降血壓的功能。
土豆
鮮汁可治便秘和消化性潰瘍。
茄子
對防治高血壓、腦溢血、紫斑病有良效。
西紅柿
有利尿、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降血壓功效。
黃瓜
有促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇、減肥等功效。
冬瓜
有清熱解暑、利尿、減肥、止咳潤喉、生津止渴的功效。
山芋
其含有的一種膠原粘液，有利于保持心血管彈性，預防動脈粥樣硬化。
菜花
菜花中含有大量抗癌酶，具有癌作用。其含有的鈣質還可以防止骨質疏松。
大豆
大豆是植物雌激素含量最高的事物之一，對于女性的健康有重要作用。
香菜
香菜中富含鈣、鋅、鉀、維生素A和維生素C等，有利尿、降血糖的功效。
蔥
可祛風發汗、解毒消腫，對防止風寒感冒、腹瀉、小便不通等病癥有良效。
蒜
有殺菌、降血脂、防癌、健腦、增強記憶力的功效。
辣椒
有防治動脈硬化、壞血病、癌癥、風濕性關節炎和加速體內脂肪的轉換、吸收、消耗等諸多功效。
家常蔬菜營養不俗：
常見蔬菜是人們生活必不可少的，也是老百姓經常常食用的，那么它們有什么營養和藥用價值也是大家所關心的問題。下面向大家介紹幾種常見蔬菜的營養作用與食療功效。
蘿卜：
除含有蛋白質外，還含有各種糖類、豐富的維生素，特別富含胡蘿卜素，它還含有許多人體必需的礦物質和微量元素，以及各種酶類。
蘿卜所含的核黃素及鈣、鐵、磷等，比梨、橘子、蘋果還要高，尤其維生素C含量比梨和蘋果高6-10倍，被稱為“不是水果，勝似水果”.
蘿卜具有特殊的解腥能力。蘿卜也有較好的藥用價值，有“十月蘿卜小人參”之說法。它有通氣行氣、健胃消食、解毒散瘀等功能，可除食積脹滿、頭痛、糖尿病等癥。還有防癌和減肥作用。
白菜：
被譽為“百菜之王”.所含的礦物質和維生素的量大致和蘿卜相似，鈣和維生素C含量均比蘋果高5倍以上，核黃素含量高于蘋果和梨3-4倍。所含微量元素鋅高于肉類和蛋類。
白菜有養胃消食之功，可治胃陰不足、消化不良、十二指腸潰瘍等癥。還有清熱解渴、止咳、抗癌等作用。
馬鈴薯：
有地下蘋果之稱。富含糖類，含有較多的蛋白質和少量脂肪，也含有粗纖維、鈣、鐵、磷，還含有維生素C、維生素B1、維生素B2以及分解產生維生素A的胡蘿卜素。
每100克鮮馬鈴薯所產生的熱量達318千焦。比一般谷物食品高1倍多，比蘿卜、甘藍則高2倍。同等重量的馬鈴薯的營養價值是蘋果的3.5倍。
馬鈴薯有和胃調中、健脾益氣、強身益腎等作用，可治神疲乏力、筋骨損傷、心臟病、關節腫痛等。馬鈴薯還是斷奶嬰兒的好食品。
黃瓜：
蛋白質含量雖少，但其中有精氨酸等人體必需氨基酸，對肝臟病人很有幫助。另外，脂肪含量甚低，糖的種類則較多，如葡萄糖、甘露糖、果糖等，并含有多種維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等，所含抗壞血酸高出西瓜4倍多。
黃瓜還有澤肌悅面、降低膽固醇、減肥等作用。
西紅柿：
含有多種營養成分，所含維生素C是蘋果的2倍，蛋白質相當于蘋果的3倍，硫胺素相當于蘋果的5倍，鈣、磷含量則高于蘋果2-3倍，維生素A含量是萵筍的15倍。碳水化合物只有蘋果的1/6,是理想的低熱量營養果品。煙酸的含量位果品之冠。
西紅柿有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能，可治熱病傷津口渴、食欲不振、暑熱內盛等病癥。它有顯著止血、降壓、降低膽固醇作用，對治療血友病和癩皮病有特殊功效。
茄子：
含有豐富的營養物質，其含量可與西紅柿媲美，除維生素A、維生素C含量低于西紅柿外，其余各類維生素、脂肪、磷、鐵和糖類都非常接近，而所含的蛋白質和鈣量高于西紅柿3倍，熱量高1倍。
此外，還含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素以及人體所必需的8種氨基酸，所含的維生素E為茄果類中之魁，常食它具有提高人體對各種疾病的抵抗力和抗衰老功能。
茄子具有活血散瘀、清熱解毒、祛風通絡等功能，可治療腸風下血、熱毒瘡瘍、皮膚潰爛等癥。茄子對降低膽固醇有獨特之功，還可預防冠心病。
