近年來(lái)多位名人因患各種癌癥逝世，讓人們更加關(guān)注癌癥。而健康的飲食習(xí)慣是人們對(duì)抗癌癥的最好武器，大豆是科學(xué)家公認(rèn)的提高人體免疫力、對(duì)抗癌癥最有效的食物之一。

　　據(jù)悉，70%到90%的癌癥是因飲食、生活習(xí)慣以及環(huán)境誘發(fā)或促生的，其中營(yíng)養(yǎng)缺乏占約35%至60%。植物蛋白質(zhì)可以減少患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，如大豆等高纖維食物含有可對(duì)抗癌癥的抗氧化劑與植物性雌激素，以大豆制成的食品取代肉類，可以提供纖維的吸收量，而高纖維正可以對(duì)抗結(jié)腸癌、乳腺癌等癌癥。人類與動(dòng)物研究機(jī)構(gòu)還指出，大豆異黃酮可減緩前列腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，讓前列腺癌病患燃起新希望。

　　日本的研究還發(fā)現(xiàn)，一般人若是將大豆食物（如豆腐）加入到每天的飲食中，那么他們罹患直腸癌的比率將比根本不食用大豆食物的人低80%。多倫多大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系的宋景秘所完成的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大豆中所含的皂甙與抑制大腸腫瘤細(xì)胞具有劑量依賴的相關(guān)性，也就是說(shuō)飲食中含有大豆的量愈高，罹患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就愈低。在每天的飲食中加入大豆食品，還可以把胃癌的罹患率降低40%。每天食用豆腐或其他大豆食物的女性，罹患肺癌的幾率只有不常吃大豆的女性的一半。最近的研究還發(fā)現(xiàn)，大豆中的異黃酮對(duì)于膀胱癌的細(xì)胞株有抑制能力，還可以抑制肝癌、胰腺癌的發(fā)生。

　　■防癌豆?jié){推薦

　　紅薯山藥豆?jié){

　　【用料】黃豆30克，紅薯丁、山藥丁各15克，大米、小米各10克。

　　【做法】1.將黃豆預(yù)先泡好；大米、小米淘洗干凈；

　　2.將紅薯丁、山藥丁、大米、小米與洗凈的黃豆一起放入豆?jié){機(jī)杯體中，加水至上下水位線間，接通電源，按“五谷豆?jié){”鍵，十幾分鐘后，聽(tīng)到提示音，香濃的紅薯山藥豆?jié){就做好了。

　　TIPS：山藥具有滋腎益精、健脾益胃的作用；小米能健脾胃，補(bǔ)虛損。紅薯中還含有抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌。紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紅薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯。紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀斑和老人斑的出現(xiàn)。紅薯還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。紅薯山藥豆?jié){口感也十分黏滑。

　　玉米豆?jié){

　　【用料】黃豆60克，甜玉米粒30克，水適量。

　　【做法】

　　將泡好的黃豆、玉米粒一起放入豆?jié){機(jī)杯體中，加水至上下水位線間，接通電源，按“玉米汁”鍵，待豆?jié){制成即可。

　　TIPS：這道時(shí)尚的玉米豆?jié){，富含糖類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、磷、鎂、鉀、鋅等，有降低膽固醇及預(yù)防高血壓、冠心病、細(xì)胞衰老及腦功能退化等效果，并有抗血管硬化的作用。

　　玉米中含有一種抗癌因子，這種物質(zhì)中含有一種抗氧化作用的硒，它的抗氧化作用比維生素E強(qiáng)500倍。因此，它可以防止致癌物質(zhì)在體內(nèi)的形成。