如果已習慣了煎炒烹炸的吃法，也許你無法理解為什么要倡導生吃呢？今天要講的這個“生食革命”,為什么用“革命”兩個字？就是不僅僅要講水果和生菜要生吃，而且要有一個全面生吃的概念。首先研究一下為什么要生吃？為什么不敢生吃？

    為什么要生吃？

    在回答這個問題之前，大家首先思考幾個現象：中國人為什么沒有西方人高大？中國人為什么容易得呼吸道疾病--從感冒、非典到禽流感？中國人為什么容易得消化系統疾病--從胃病、乙肝到肝癌？

    帶著這些疑問，讓我們看看究竟為什么要倡導生吃。

    烹調過程中的問題主要體現在兩個方面：一是加熱，二是加鹽。加熱和加鹽會導致代謝障礙。當加熱超過60度，所有的酶都會失去活性，包括所有的消化酶，代謝就會非常困難。另一方面，加鹽以后，身體里面鈉和鉀的比例可以變成10:1,但是最佳的比例應該是倒過來，這也是天然食品中的比例。鉀是在細胞里面起作用，鈉是在細胞外面起作用，共同保持體內電解質平衡，鈉過多會阻礙酶的吸收以及形成水腫。

    人們也許從未想到，烹調實際上有八大代價：破壞營養、產生毒素、削弱免疫、增加代謝負擔、破壞原味、浪費時間、浪費燃料、浪費調料。

    在烹調過程中，蛋白被歪曲并損失達10%-70%,尤其谷氨酸、賴氨酸、蛋氨酸；脂肪被氧化，從而產生自由基、丙烯酰胺、丙醛等致癌物；維生素被分解，在煮菜過程中損失50%-70%的維生素C,在油炸中損失50%維生素E;礦物質“無機化”:在烹調過程中，有機物分解之后直接造成礦物質的吸收率下降；抗氧化劑損失，如類胡蘿卜素、生物類黃酮等減少。酶類、菌類、膠體遭到破壞：20度時膠體被破壞，60度時所有的酶被破壞，70度時大部分菌類被破壞。

    烹調過程可產生自由基、致癌物、合成化合物等毒素。我們的身體熟悉生食，還不大熟悉熟食，視其為入侵者。與生食不同，熟食會增加血液中和腸道中白細胞的數量，使免疫系統疲于奔命，顧此失彼。由于加熱至60度時，食物中所有消化酶被破壞，致使胰腺工作量增加1倍；天然食物中鉀和鈉的比例為10:1,而由于烹調加鹽，鹽在加熱過程中分解為鈉和氯，從而使鉀流失、酸增加，造成鉀鈉失衡、酸堿失衡，使食品中鉀鈉比例變為1:10.這一切無形中增加了代謝負擔。事實上，生食如青草，熟食如干草。烹調也破壞了食物原味。

    生食在避免上述八大代價的同時，還可以創造七大奇跡：生食排毒、通便、美容。生食富含消化酶、代謝營養素和膳食纖維，使排便次數增加1倍，28天改善皮膚。生食燃脂、減肥、降壓，生食6周見效。生食減除代謝障礙，可預防并治療糖尿病、心腦血管病和癌癥，生食4個月，糖化血紅蛋白可以趨于正常。生食增強免疫力、御寒力，減少感冒，延長壽命。馬吃干草壽命為20多年，吃青草可活50年。生食增大身材，增快速度，提高運動表現。野鴨生食可飛，家鴨吃熟料不能飛。生食增加大腦，提高思維清晰度。人類先祖生食，大腦比現代人大11%.生食培育野性，提高競爭力。

    熟食導致氧化，生食恰好是抗氧化；熟食可以中毒，生吃可以排毒；熟食可以殺生，生食可以養生。長壽民族都喜歡生吃或輕微烹調。

    現在再回過頭來看看本文開頭提出的三個問題。

    我們中國人為什么比西方人小一號？中國男人平均身高1.7m,歐美男人1.75m,日爾曼男人1.8m.主要有兩個原因：第一我們熟食吃得太多，營養素損失30%以上。第二我們糧食吃得太多。肉食者比素食者高大，生食者比熟食者高大，人類祖先--舊石器時代的人又平均比現代人高大30%,正是由生食和肉食造成的。決定身高的因素為營養、運動和睡眠，人的發育在12歲前主要靠生長激素，而生食富含生長激素；在12-25歲間則主要靠性激素，而肉食富含性激素。中國人飲食中烹調太多，而谷物中的“凝集素”影響蛋白的吸收和多胺的數量、“植酸鹽”又限制了礦物質鋅、鐵、鈣等的吸收。

    為什么中國人呼吸道的發病率是西方人的2倍？中國人平均每季度感冒1次。非典中死得最多的是中國人；中國的女孩子在經期不敢喝涼水，中國的女性一旦生了小孩就不敢見風。西方人就不是這樣。為什么？其中有一個原因，也是我們熟食吃得太多，糧食吃得太多，結果造成我們的胰腺比西方人大，但胸腺卻比西方人的小。胰腺為什么比別人大？是胰島代謝負擔太大；胸腺比別人小，是因為我們的免疫系統遭到了摧殘和削弱。而胸腺是唯一制造T細胞的免疫兵工廠。

    再來看看，我們中國人為什么一半有消化系統疾病？超過一半的中國人有胃病或肝病，中國人胃病、乙肝和肝癌的發病率為西方人的2-4倍。什么原因？同樣是熟食導致的代謝障礙。因為烹調和谷物妨礙了消化，污染了血液，增加了毒素，減少了供氧！需氧細胞缺氧時，可能被迫退化為厭氧細胞或“胚胎干細胞”,發生分裂、繁殖、癌變。

    為什么不敢生吃？

    可是，大部分中國人不敢生吃，有生食恐懼癥。人們擔心生食的安全，無非擔心兩樣東西：一是重金屬、農藥、致癌物等化學物質，二是病毒、細菌、寄生蟲等微生物。化學品經過加熱后一般不僅不能減少，反而會增加濃度，甚至產生新的有害的化合物。而微生物本身其實并不可怕，相反它們對人體通常是有益的。事實上，現今食物的更大安全問題并非上述兩項，而主要是反營養物質例如糖、鹽、氫化油、凝集素或轉基因成分。加熱和烹調的過程，除了只減少凝集素外，其他不安全因素非但不會減少，還會在此過程中增加，比如糖、鹽以及氫化油。

    看看細菌和病毒，它們到底是人類的敵人還是朋友？

    有關細菌的學說最早是由法國生物學家巴斯德創立的，他在晚年時候卻說，細菌什么都不是，環境才是一切！細菌和病毒是人類和所有生物的祖先，微生物是人類的朋友，與人類平衡共處。事實上，每個人本身都攜帶著無數細菌、病毒和微生物，如結核桿菌在每個正常人肺部都有100萬個以上，但正常人并不會得肺結核。那么什么人最容易得結核病？是前蘇聯的囚犯。因為他們在監獄里面沒有陽光，沒有運動，缺乏營養，他們的肺就會部分爛掉，爛掉以后，結核桿菌就會以此為營養繁殖。人們還可以想一想蒼蠅和垃圾的關系，實際上是先有垃圾，然后有蒼蠅，而不是蒼蠅創造了垃圾。退一步講，人類胃酸的pH值接近1,屬于強酸，殺傷力極大，從外界進入身體的有害微生物很容易被殺死。

    但現在很多人肯定仍不敢生吃，因為害怕得禽流感。可是大家仔細想一下，什么是禽流感？其實，非典、禽流感和艾滋病的晚期癥狀都很相似，都是以肺炎為核心的多重感染。這些絕癥實際上是免疫崩潰，主要是生活方式導致免疫缺陷，免疫缺陷以后會導致多種感染。

    現在也沒有證明人攜帶H5N1一定得禽流感，同樣沒有證明有禽流感癥狀者一定攜帶H5N1.我們的重點應該是健康飼養，最好放養，而不是企圖滅絕病毒，這是不可能的。

    再看看今日長壽者的生活方式。以長壽民族日本和長壽之鄉--廣西巴馬為例，他們喜歡生吃或很少烹調。