許多人擔心蛋黃中膽固醇的含量高，所以不吃雞蛋，或者吃雞蛋時不吃蛋黃。今天我們就來說說膽固醇的問題。

    關于膽固醇的結構和組成比較復雜，咱們不去探究。我們需要知道的一是，膽固醇在人體內是正常存在的，我們的皮膚、骨骼、心臟、血液中，幾乎所有的組織都是含有膽固醇的，只是量的多少不同而已。

    二是，膽固醇不僅是我們身體的組成成分，而且還起著很重要的作用：

    （1）參與細胞膜和神經纖維的組成；

    （2）是合成激素的原料，如性激素、腎上腺皮質激素等的合成。

    （3）是體內合成維生素D的原料。維生素D可以促進鈣的吸收、利用。

    （4）促進脂肪的消化。

    （5）有助于血管壁的修復和保持完整。如果血液中的膽固醇含量偏低，血管壁會變得脆弱，有可能引起腦出血。所以，不需要“談固色變”啊！

    三是，膽固醇是從哪里來的？它有兩個主要來源，一個“自產”的，也就是身體內自己生產的，在肝臟合成，是人體內膽固醇的主要來源，每天大約有1000毫克。另一個來源是“進口”的，就是從吃的食物中來的，每天有300至500毫克。

    四是，它往哪里去？吃到體內的膽固醇一部分被吸收和利用，沒有被吸收的會通過糞便排出去。膽固醇在體內被吸收進去多少受幾種因素的影響：

    （1）高脂肪會促進膽固醇的吸收，因此，需要脂肪的攝入。

    （2）食物中的飽和脂肪酸會使血液中的膽固醇升高，而不飽和脂肪酸可以增加膽固醇的排出。

    （3）植物食物中谷固醇和膳食纖維可以減少膽固醇的吸收。

    （4）吃進去的膽固醇越多，被吸收的量越多。

    （5）年齡、性別也會影響到膽固醇的吸收。

    五是，膽固醇是個“壞孩子”嗎？現在，我們已經對膽固醇有所了解了，不能簡單地把它劃到“壞孩子”中；但過多地攝入膽固醇，會引起血脂水平升高，增加患心血管疾病的風險。

    六是，一天能吃多少膽固醇？為了防止膳食膽固醇過多引起的對健康的不良影響，建議每天攝入的膳食膽固醇不宜超過300毫克；高血脂者，應更加嚴格限制，每天不超過200毫克。一個雞蛋中膽固醇的含量約200毫克。

    七是，哪些食物中的膽固醇含量比較高？

    （1）豬腦、羊腦：每100克中含膽固醇在2000毫克以上。喜吃豬腦、羊腦的朋友要注意，適當地控制一下。

    （2）動物的內臟：肝、腎、肺、心、舌、肚、大腸，蟹黃、魚子、墨斗魚中的含量也很高。愛吃“爆肚”、“鹵煮”的需要注意。

    （3）肥肉：豬、羊、牛、雞、鴨等動物性食物的肥肉中。有研究表明，膳食膽固醇升高血清膽固醇的作用與飽和脂肪酸攝入量有密切關系。相同量的膳食膽固醇，飽和脂肪酸攝入量高者比飽和脂肪酸攝入量低者，升高膽固醇的作用要強。

    因此，合理膳食的關鍵在于食物多樣、葷素搭配，應注意控制動物性食物的量，多吃些膳食纖維多的蔬菜、水果，還有五谷雜糧等。這樣既有利于膽固醇的排泄，又可減少膽固醇的合成與吸收。 （出場專家：馬冠生，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長、研究員、博士，博士生導師。中國學生營養與健康促進會副會長兼秘書長，中國營養學會常務理事。）