大麥是一種主要的谷物，多用于釀制啤酒。中醫認為，大麥“味甘性涼，能止渴除煩、利尿通淋、調中益氣”.最近，美國農業部有一項研究顯示，大麥能降低人體總膽固醇水平和低密度脂蛋白膽固醇水平。

    大麥跟許多水果、蔬菜及燕麥一樣，富含可溶性纖維β-葡聚糖，這種物質能降低膽固醇。在大麥粒的果皮糊粉層中，還含有一種天然物質---生育三烯醇，可以控制與膽固醇合成有關的酶的活性。研究表明，如果每天吃100克大麥麩，能有效降低人體血漿中膽固醇和糖的濃度，與注射胰島素的效果幾乎一樣。此外，大麥纖維還可以促進對健康有利的細菌在腸道里生長，提高人體免疫力。科學家們認為，食用大麥不但可以降低血壓，減少患心臟病的風險，還能逆轉脂肪肝，糖尿病、肥胖癥和心血管病患者應該更多地食用。

    我國西藏出產的青稞是世界上β-葡聚糖含量最高的大麥品種之一，用其制作的大麥食品對促進身體健康大有裨益。但是，其他大麥食品在國內還很少見，所以大家不妨嘗試自己制作。

    南瓜大麥羹：將水800毫升煮沸，放入大麥150克并以大火煮沸，然后加入8顆紅棗，改以小火煮至大麥裂開；加入南瓜（去皮切丁）200克，繼續煮至大麥熟透后加入白糖120克，繼續煮至白糖溶解即可。