別小瞧了蔬菜，它對寶寶的生長發育作用非凡，媽咪一定要認認真真地讓寶寶吃好蔬菜。可這件事情說起來很簡單，里面卻是大有學問。媽咪應該怎樣做？為寶寶制定一個吃蔬菜的全攻略計劃吧。
攻略一：讓寶寶科學地吃蔬菜
蔬菜對寶寶4大非凡作用
1.是人體必需維生素和礦物質的重要來源。食物中只有蔬菜和水果含有維生素C和維生素A原的胡蘿卜素，還含有維生素B1、B2及尼克酸、維生素P等。維生素C能防治壞血病，尤其是綠葉蔬菜；維生素A可保持視力，防止干眼病及夜盲癥。
2.蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發育的主要物質，還可防治佝僂病；鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進生長發育；礦物質可使蔬菜成為堿性食物，與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸堿平衡的作用。
3.蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，并防止便秘。
4.有些蔬菜含有揮發性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。
選吃蔬菜的6個科學尺度
1.選吃無污染的蔬菜
野外生長或人工培育的食用菌及人工培育的各種豆芽菜都沒有施用農藥，是非常安全的蔬菜；果實在泥土中的莖塊狀蔬菜，如鮮藕、土豆、芋頭、胡蘿卜、冬筍等也很少施用農藥，蔬菜上幾乎沒有；有些蔬菜因抗蟲害能力強而無需施用農藥，如圓白菜、生菜、莧菜、芹菜、菜花、番茄、菠菜、辣椒等；野菜營養非常豐富，沒有農藥污染。
2.食用前注意清洗蔬菜
農藥易殘留在蔬菜上，如果能夠去皮的蔬菜就盡量去皮，不能去皮的蔬菜在清洗時，可把蔬菜放在清水里先浸泡20-30分鐘，讓農藥充分溶解，再用清水反復沖洗；或把蔬菜放在淘米水浸泡10分鐘后倒去浸液，再反復以流動清水沖洗，淘米水中的生物堿對農藥有很好的溶解作用；或將蔬菜浸泡在80℃以上的熱水中2分鐘，使農藥快速溶解，再以清水徹底沖凈；或先把果蔬放入盆內，隨后加入足量清水，再放入小蘇打攪拌均勻并浸泡10分鐘，最后用清水沖掉。
3.多選吃顏色較深的蔬菜
研究發現，蔬菜的營養價值高低與蔬菜的顏色密切相關。一般來講，顏色較深的蔬菜營養價值高，如深綠色的新鮮蔬菜中維生素C、胡蘿卜素及無機鹽含量都較高。另外，胡蘿卜素在橙黃色、黃色、紅色的蔬菜中含量也較高。研究表明，綠葉蔬菜有助于預防闌尾炎，紅色蔬菜有助于緩解傷風感冒的癥狀。
4.多吃新鮮時令蔬菜
反季節蔬菜主要是溫室栽培的大棚蔬菜，雖然外觀很吸引人，體積也很大，但營養價值與新鮮時令蔬菜是不一樣的。反季節蔬菜不如新鮮時令蔬菜營養價值高，味道也差一些。
5.各種顏色的蔬菜都要吃
蔬菜主要有綠色、黃色或紅色等幾種顏色。綠色蔬菜是指葉綠素含量較多的蔬菜，顏色總體是綠色的，如菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等；黃色或紅色蔬菜是指以類胡蘿卜素或黃酮類色素為主的蔬菜，顏色總體是黃色或紅色的，如胡蘿卜、黃花菜、馬鈴薯、瓜類、紅蘿卜、西紅柿等。
研究證實，蔬菜的顏色與營養含量有直接關系。一般來講，綠色蔬菜優于黃色蔬菜，黃色蔬菜優于紅色蔬菜。但不同顏色的蔬菜也是各有所長，并不是說一種蔬菜所有的營養成分都高于另一種蔬菜。飲食上應該多種蔬菜合理搭配，使它們的營養價值互補，這樣才能促進身體健康。
6.蔬菜淡季也要吃鮮菜
營養專家指出，無論什么季節吃蔬菜都應以新鮮為主。因為，所有蔬菜中都含有維生素C,它的含量多少與蔬菜的新鮮程度密切相關。一般來講，蔬菜存放得時間越長，維生素C就會丟失得越多。所以，蔬菜淡季也不要買太多的菜存放家中，最好現吃現買，這樣才能保證吃新鮮蔬菜。
攻略二： 避開吃蔬菜的10大陷阱
1.把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃
避開法：綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易使寶寶食物中毒。
2.經常在餐前吃西紅柿
避開法：西紅柿應該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使寶寶產生腹痛、胃部不適等癥狀。
3.給寶寶吃沒用沸水焯過的苦瓜
避開法：苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。
4.香菇洗得太干凈或用水浸泡
避開法：香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉變為維生素D.但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡，就不會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。
5.胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬
避開法：不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。
6.速凍蔬菜煮得時間過長
避開法：速凍蔬菜類大多已經被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養。
7.過量食用胡蘿卜素
避開法：雖然胡蘿卜素對寶寶很有營養，但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。
8.韭菜做熟后存放過久
避開法：韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。
9.吃未炒熟的豆芽菜
避開法：豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用后會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
10.給寶寶過多地吃菠菜
避開法：菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起寶寶缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發育不良，還會影響智力發育。
攻略三： 糾正蔬菜2大誤吃法
1.不愛吃蔬菜可用水果代替
誤吃原由：很多小寶貝都不愿意吃蔬菜，但卻很愛吃水果。這一點使媽咪感到很欣慰，她們以為，水果和蔬菜的營養差不多，不愛吃蔬菜就吃水果吧。
糾正理由：營養學家指出，盡管水果果肉細膩，口味很吸引寶寶，可給他們的身體補充水分，并易于消化吸收，但水果并不能代替蔬菜。因為，只有新鮮水果才富含維生素，而平時吃的一些水果經過長時間貯存維生素損失很多，特別是維生素C;水果中無機鹽和粗纖維含量也少，含糖量卻較高，吃多易使寶寶產生飽腹感，影響正餐攝取營養。可蔬菜的品種卻很多，可隨意變著花樣吃，粗纖維含量也很豐富，利于腸肌蠕動，不易引起便秘；蔬菜中的無機鹽含量也較高，能夠保證寶寶攝取生長發育必需的鈣和鐵。
正確做法：蔬菜和水果各有各的用處，誰也不能代替誰，寶寶同時都需要。媽咪要積極培養寶寶愛吃蔬菜的良好飲食習慣，特別是黃綠色蔬菜。
2.給寶寶多吃生蔬菜比熟吃更好
誤吃原由：媽咪認為蔬菜中的維生素C不耐熱，會在烹調時受到嚴重破壞。不如讓寶寶生著吃蔬菜，這樣可保證蔬菜營養的攝取。
糾正理由：營養專家指出，蔬菜無論經過煮、炒、涮后，都會或多或少地損失其中的維生素C,如果能夠生吃不妨采用這種吃法。但寶寶尚還年幼，特別是小一些的寶寶胃腸功能還較弱，生吃太多的蔬菜往往不容易消化，吃多了會影響胃腸功能。
正確做法：對于VC特別容易破壞掉的蔬菜，如胡蘿卜、南瓜、青椒等，烹調時如果沾上面粉油炸，就能保持VC的含量，還易被腸道吸收。稍大一些的寶寶媽咪可給他們調劑著吃一些生蔬菜，如把小黃瓜、胡蘿卜或白菜、花菜用水焯后撈出，與橘子、蘋果、草莓、菠蘿等水果做成沙拉吃。
攻略四： 巧吃蔬菜的10個媽咪妙招
寶寶不愛吃蔬菜的“后遺癥”
1.經常發生便秘
不吃蔬菜，纖維素攝取不足，對腸壁的刺激性小，致使腸肌蠕動減弱，糞便在腸道停留的時間過長。因而，寶寶經常發生便秘，并將糞便中的有毒成分吸收到血液，影響正常的新陳代謝，容易生病。
2.破壞腸道環境
蔬菜中的纖維素可促進腸道中有益菌生長，抑制有害菌繁殖。如果經常不吃蔬菜，就會破壞腸道內有益菌的生長環境，影響腸道對營養的吸收功能。
3.維生素C攝入不足
蔬菜是維生素C的主要來源，而維生素C對寶寶的發育有很大影響。它可促使鈣質沉積，是正在快速生長發育中寶寶的牙齒及骨骼健全發育的必需營養素。如果經常不吃蔬菜，就會出現牙髓出血、牙髓炎，骨骼松軟、易斷以及皮下出血和身體感染等表現。
4.維生素A攝入不足
黃綠色蔬菜是β-胡蘿卜素的豐富來源，β-胡蘿卜素可在人體內轉變為維生素A.缺乏維生素A后，會影響寶寶的視力、皮膚、黏膜等功能，以致發生夜盲癥、皮炎或反復呼吸道感染。
5.熱能攝取過多
進餐時不吃蔬菜，不容易產生飽足感，常常會使寶寶不知不覺地熱能攝入過多，引發身體肥胖，影響成年后的健康。
6.常常胃口不佳
經常不吃蔬菜的寶寶，身體的其他生理功能也會受到影響，經常出現食欲不振、胃口不好等癥狀。
7.長大后也不愛吃蔬菜
如果寶寶從小吃蔬菜少，偏愛吃肉，長大后就很可能不太容易接受蔬菜，那時再糾正就很費力氣了。
什么時候開始給寶寶吃蔬菜？
寶寶的口味是大人培養出來的，一般來講小時候沒吃慣的東西，長大后也很可能不習慣接受。特別是到了1歲后，寶寶對蔬菜已經流露出明顯的好惡感，不愛吃菜的寶寶逐漸多起來。因此，培養愛吃蔬菜的習慣一定要從嬰兒時期開始，避免日后厭食蔬菜。
從嬰兒期開始，適時為寶寶添加蔬菜輔食。一開始添加時，可以喂寶寶一些蔬菜汁或用蔬菜煮的水，如西紅柿汁、黃瓜汁、胡蘿卜汁、綠葉青菜水等；逐漸喂一些蔬菜泥，可把添加的蔬菜輔食制作成胡蘿卜泥、土豆泥等；到寶寶牙齒逐漸長出后，他們的咀嚼力越來越強，可以給他們吃一些碎菜，如把各種各樣的蔬菜剁碎后放入粥或軟米飯、面條中。這種循序漸進的培養方法，使寶寶很容易接受，通常不會在長大后出現討厭吃蔬菜的問題了。
攻略五： 媽咪應該掌握的原則
1.從小讓寶寶愛上蔬菜
蔬菜不僅只是含有豐富的營養，而且它還能在咀嚼中給寶寶提供豐富的口感體驗。國外飲食心理方面的專家研究認為，蔬菜鮮脆、辛烈、清苦等諸般滋味，與幼兒日后形成良好的性格及很強的環境適應能力有密切的關系，拒絕蔬菜的幼兒往往有不愿意接受周圍環境的傾向。一般而言，幼年時對食物的種類嘗試得越多，成年后對生活的包容性就越大，適應環境的能力也越強。這一點對于我國更為有意義，因為我國的飲食以豐富多彩而著稱。因此，父母不可在孩子吃蔬菜的問題上聽之任之。
2.告訴寶寶多吃蔬菜的益處
不誤時機地告訴寶寶多吃蔬菜有什么好處，不吃蔬菜會引起什么不好結果，并有意識地通過一些故事讓寶寶知道，多吃蔬菜會使他們的身體長得更結實，更不容易生病。
3.吃蔬菜要先莖后葉
大多數寶寶不愛吃蔬菜，是由于小時候被成團的菜葉卡住過喉嚨所致。因此，媽咪給寶寶添加蔬菜時，選擇蔬菜要按照先莖后葉的原則，避免寶寶被多纖維蔬菜卡著，特別是芹菜這樣的蔬菜。可先選擇一些纖維相對較少的蔬菜讓寶寶嘗一下，再逐步過渡到吃莖多的蔬菜。
4.不強制寶寶吃不喜歡的蔬菜
避免寶寶日后不吃蔬菜的最有效的方法，是在1歲以前就讓他們品嘗到各種不同口味的蔬菜，打下良好的飲食習慣基礎。一些有辣味、苦味的蔬菜，不一定非強制寶寶去吃，包括味道有點怪的茴香、胡蘿卜、韭菜等，以免嚴重地傷害寶寶的心理。
5.從興趣入手培養寶寶喜歡蔬菜
不要為了讓寶寶吃蔬菜，媽咪就輕易地給他們許愿，這樣會使他們更認為吃蔬菜是一件很苦的差事。正確的做法是培養寶寶對蔬菜的興趣，對蔬菜產生唯美的感官認識。兒童心理專家認為，鄉下的孩子幾乎很少有厭吃蔬菜的現象，就與從小形成的這種意識相關。媽咪可通過讓寶寶和自己一起擇菜、洗菜來提高他們對蔬菜的興趣，如洗黃瓜、西紅柿或擇豆角等。吃自己擇過、洗過的蔬菜，寶寶一定會覺得很有趣。
攻略六： 巧吃蔬菜的10個媽咪妙招
1.讓寶寶多參與做菜
先帶寶寶去購買他們不喜歡吃的蔬菜，回來后給他們擇菜的機會。這樣，等飯菜做好后寶寶會特別關注有自己參與的這頓飯，為自己能幫媽咪做菜感到自豪，盡可能地多吃。媽咪也可每次烹調完蔬菜，有意識地讓寶寶幫忙做點什么，如大一點的寶寶可以幫著端菜，以此鼓勵他們聞蔬菜的香氣。這樣，有助于培養寶寶的嘗試蔬菜的欲望。
2.變著花樣做蔬菜
想讓不愛吃蔬菜的寶寶接受蔬菜，媽咪應該盡量變一些花樣。寶寶大多都喜歡吃帶餡的食物，對于不喜歡吃蔬菜的“鐵桿”寶寶，媽咪一定要多動腦筋變化蔬菜的烹煮方式，如將胡蘿卜等根菜類做成簽或絲狀或磨成醬泥，加入肉餡中作成小水餃、小包子、小餡餅或小餛飩，或把蔬菜添加于漢堡的碎肉中，制成漢堡包或其它食物。不但寶寶愛吃，從心理上樂于接受，大人們也一樣愛吃。
3.不愛吃熟蔬菜換成生蔬菜
有的寶寶不喜歡吃炒菜、燉菜等做熟的蔬菜，喜歡吃一些生蔬菜，如西紅柿、水蘿卜、黃瓜等。對于這些能夠生吃的蔬菜，媽咪可以把它們做成涼拌菜。當寶寶不喜歡吃熟菜時，可以適當吃一些這樣的生菜。
4.激起寶寶好奇心
媽咪在裝有寶寶不喜歡吃的蔬菜盤底下，貼上一張很可愛的粘貼畫。然后告訴寶寶，如果把這盤菜吃光了，就會在盤底發現一個秘密。這樣，會使寶寶很好奇，盡管眼前的飯菜他們不喜歡，但也會盡力去吃。經常變換這些小“花招”,寶寶在不知不覺中就把蔬菜快樂地吃了進去。
5.玩打仗游戲
如果寶寶喜歡玩打仗，上餐桌后可把他們不喜歡吃的蔬菜比做敵人，讓寶寶趕快把它“消滅”.這樣的話寶寶一聽便會來勁頭。接著，媽咪可以根據蔬菜繼續編故事：“這塊菜是敵人的司令，把他消滅了再端敵人的老窩-喝湯，吃光了這些菜你就勝利了。寶寶會為取得勝利很快地投入到進餐中，不過，這樣的游戲要經常變換花樣，避免寶寶厭倦。
6.用搭積木調動積極性
寶寶都喜歡搭積木。因此，寶寶每吃一口，媽咪就給他一塊積木，等他吃完，所得到的積木便能搭一座城堡了，這樣會調動寶寶吃蔬菜的積極性。
7.讓寶寶猜猜蔬菜的做法
雖然媽咪心里想著讓寶寶多吃一點，可臉上卻要不露聲色。先神色自然地和寶寶說些非常有趣的事兒，根本不提吃菜的問題。即使提也只限于”這菜的味道真好，你猜猜是怎么做出來的？“之類的話。于是，寶寶便會不停地猜呀猜，從中感到樂趣，心里留下愉快的記憶。這樣，就會使他們一點兒都不覺得吃自己不喜歡的菜是件討厭的事。
8.吃光盤中蔬菜才可吃喜歡的食物
寶寶上餐桌后不吃蔬菜，媽咪可把他們最喜歡吃的食物放在一個小盤子里，并說只有把盤里的蔬菜吃光了才可以吃喜歡東西。通常，寶寶為了能吃到喜歡的食物，只好把盤里不喜歡的蔬菜吃光。這樣，有助于寶寶突然發現討厭的蔬菜并不那么難吃，變得逐漸愛吃起來。
9.寶寶做得好時及時鼓勵
對寶寶不愛吃或從未吃過的蔬菜，讓寶寶嘗一嘗。雖然寶寶可能僅嘗一點點，但這樣能讓他們發現更多喜歡吃的東西。寶寶做得好媽咪一定要及時贊揚和鼓勵，同時拿出一件小禮物，讓寶寶獲得意外驚喜。過幾天媽咪要求寶寶再多嘗一點，逐漸增加量，由此使寶寶逐漸接受蔬菜。
10.父母為寶寶多做榜樣
吃飯時積極帶頭多吃蔬菜，并做出吃得津津有味的樣子。切不可在寶寶面前隨意議論什么菜不好吃或自己不愛吃什么蔬菜之類的話題，以免對寶寶產生誤導。
