春天是陽(yáng)氣生發(fā)的季節(jié)，適量攝入豆類等熱量較高的食物，可以通過飲食調(diào)養(yǎng)陽(yáng)氣以滋補(bǔ)身體。豆類品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆等。傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”,意思是說五谷是有營(yíng)養(yǎng)的，但沒有豆子就會(huì)失去平衡。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證明，堅(jiān)持食用豆類食品，可以減少人體脂肪含量，增強(qiáng)免疫力。

    豆類有益保健

    說起豆子，人們都不陌生，豆?jié){、綠豆糕、紅豆餅、眉豆花生雞腳湯……豆子以各種形態(tài)出現(xiàn)在人們的飲食中。

    增加豆類食品，不僅僅解決淀粉與蛋白質(zhì)的配比問題，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究結(jié)果和我國(guó)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)還一致說明：豆類蛋白有益于心血管保健，豆類中多種功能性物質(zhì)能延緩衰老、增加免疫力等。上海科學(xué)技術(shù)出版社《神奇的豆類家族》一書告訴我們，看似普通的豆子，蘊(yùn)藏者神奇的保健作用，適量食用豆類有益健康。

    黃豆 富含豐富植物蛋白，對(duì)心血管有益。組成黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸有18種之多，并且含有人體所需的8種氨基酸，與動(dòng)物蛋白相似。小粒黃豆適合做豆?jié){，俗稱豆?jié){豆，渣少，易磨碎；大粒黃豆適合煲湯，耐久煮。

    黑豆 具有高蛋白、低熱量的特性。常食黑豆，能軟化血管、滋潤(rùn)皮膚、補(bǔ)腎健脾的功效，豆皮中的花青素是天然抗氧化劑，能清除自由基、延緩衰老，特別是對(duì)高血壓、心臟病等有益。

    紅豆 有利水消腫、催乳等功效，以小粒者藥性佳，能解酒、解毒，對(duì)腎臟病和心臟病有一定的食療作用。紅豆的糖類成分含量高，通常被用來(lái)做紅豆沙，紅豆纖維有很好的減肥功效，還能從紅豆皮中提煉出天然色素。

    豌豆 氨基酸含量豐富，膳食纖維含量高，豐富的磷脂既是構(gòu)成骨骼、牙齒的主要成分。其所含的膽堿可有效預(yù)防動(dòng)脈硬化，是高脂血癥人群及冠心病患者理想的保健食品。新鮮豌豆中含有分解亞硝酸胺的酶，有防癌抗癌的作用，其中的維生素A和胡蘿卜素含量也比較高。

    五豆補(bǔ)五臟

    紅豆補(bǔ)心臟，黃豆補(bǔ)脾臟，綠豆補(bǔ)肝臟，白豆補(bǔ)肺臟，黑豆補(bǔ)腎臟，這就是中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的五豆補(bǔ)五臟理論。

    各取紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆分別浸泡使之發(fā)芽三天，然后，每天吃紅、綠、黃、白、黑不同顏色的豆芽，既可使心、肝、脾、肺、腎五臟都得到大大的補(bǔ)益，又可促進(jìn)鐵、鋅的吸收利用，是一道很好的補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵、健腦、益智、護(hù)眼、排毒、美容、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的保健菜肴。

    粥的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，如果再加入豆子煮成豆粥，不僅嘗起來(lái)美味可口，而且對(duì)身體很有裨益。豆子的種皮結(jié)構(gòu)致密，不易吸水。假如把各種豆子泡在水中，在前4個(gè)小時(shí)里豆子幾乎不能吸水。要泡到8小時(shí)以上，才能看出一點(diǎn)豆子體積膨脹的跡象。因此，用豆子煮粥，可以在頭一天晚上把豆子浸泡在水里，讓豆子充分吸入水分，內(nèi)部變軟。第二天再放入大米和其他配料，就可以煮出豆粒完整而口感柔軟的豆粥。

    豆子儲(chǔ)存注意事項(xiàng)

    豆子的儲(chǔ)存方法也是有講究的。即使干燥的豆子，仍然含有水分，容易因霉菌入侵或自身發(fā)熱而霉敗和變質(zhì)。因此，豆子買回家后要儲(chǔ)藏好，以避免生蟲、霉變。

    溫度適宜 儲(chǔ)存豆子的環(huán)境溫度最好控制在16度以下，這樣豆子不易生蟲。溫度高，豆類蛋白容易變性。

    環(huán)境干燥 豆類吸濕性強(qiáng)，極易吸潮膨脹，腐敗變質(zhì)。所以，儲(chǔ)藏豆子的容器要有良好密閉性，以保持儲(chǔ)存空間干燥環(huán)境。

    盡快食完 隨著儲(chǔ)存期的延長(zhǎng)，豆子所含的脂肪酸會(huì)被氧化酸敗。因此，買回的豆子應(yīng)盡快食完。

    【推薦菜譜】

    火腿銀耳燒黃豆

    原料：火腿肉300克，大黃豆200克，雪耳100克，高湯適量，料酒、油、鹽、雞精、蔥花各若干。

    做法：先把大黃豆、銀耳泡發(fā)，把銀耳撕成小塊備用；把火腿肉切成均勻的小片，先把黃豆加高湯慢慢燉煮20分鐘；熱鍋下油，放入黃豆和火腿肉翻炒3分鐘，然后加適量料酒，加入高湯；先開大火，然后用中小火慢燜20分鐘，最后放入銀耳翻炒一下，繼續(xù)燒煮3分鐘，加入鹽、雞精調(diào)味，灑蔥花即可。

    紅豆椰奶露

    原料：紅豆50克、葡萄干29克、椰奶20克、冰糖40克、濕生粉適量。

    做法：紅豆用溫水泡透，葡萄干洗凈；取瓦煲一個(gè)，加入紅豆、葡萄干、冰糖，然后注入適量清水；將瓦煲置于火上，用小火煲約30分鐘，注入椰粉，調(diào)勻即成。

    黑豆鯽魚湯

    原料：黑豆100克，鯽魚1條，姜片若干。

    做法：黑豆洗凈，用冷水浸泡四五個(gè)小時(shí)；洗凈宰好的鯽魚，瀝干水分，熱鍋放油，放入鯽魚，煎至兩面微黃出香氣；煮沸清水，連魚帶油一起放入，再倒入黑豆、姜片，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。

    話梅蕓豆

    原料：蕓豆若干、話梅3顆、冰糖少許。

    做法：蕓豆提前泡一個(gè)晚上，將蕓豆、話梅、冰糖放入鍋中同煮，用大火燒開，然后用小火燉3個(gè)小時(shí)，至蕓豆軟熟；煮好后，把蕓豆取出裝盤。