緊張、壓力損耗著免疫力，我們為何不乘進補的最佳時節提升免疫力？如今環境與古時大不相同，應該如何進補才好？

　　南京醫科大學營養與食品衛生學系莫寶慶博士為我們指點迷津。

　　一、“入九”進補講策略

　　○傳統策略：入九進補肉蛋等高能食物。

　　●現今策略：九天進補，前后策略不同。

　　1、寒冷降低了免疫力

　　人的新陳代謝，包含產能（熱）的分解代謝和耗能的合成代謝。

　　氣溫驟降時，人為了適應環境，加速產熱被放在了第一位。就像戰時，一切物質都被送上前線一樣，此時，在中樞神經的指揮下，機體攝入的營養物質，大都被送進細胞，進行分解代謝，加速產熱，以對抗嚴寒；

　　這時，合成新細胞的任務，被放在了第二位，免疫大軍新兵的補充，因合成代謝的滯緩，而沒有了保證。

　　臨床研究發現，嚴寒可致機體免疫功能下降和內分泌機能失調，引起免疫反應的異常，如免疫球蛋白Ａ減少，自體免疫反應增強等。所以人容易感冒，還常誘發慢性氣管炎、支氣管哮喘等呼吸道疾病。

　　那些身體好，以為自己不需要進補的人請注意，乍寒還冷時，要保持免疫力的水平，一定要適時進補。

　　2、前期要防免疫力降低

　　莫寶慶博士介紹，一九、二九是初入嚴冬之時，機體處于調節狀態；三九、四九是最冷的時候，我們的飲食策略是：有意識地增加優質蛋白和脂肪等高能食物的攝取，讓機體在大量產熱應對寒冷環境的同時，還有些營養的剩余，去進行合成反應，保證新的免疫細胞的合成，而不降低機體的免疫水平。

　　此時更要積極地攝入脂肪酸，因為某些必需脂肪酸能提供組建細胞膜的重要成分，對免疫細胞非常關鍵，但人體卻無法自行合成，必須從食物中補充。富含脂肪酸的天然食物，包括海鮮、蔬菜、水果，以及植物油，核桃、花生、芝麻、杏仁、葵花子、榛子等堅果。

　　3、后期要防脂代謝紊亂

　　現在很多人不敢進補，認為冬天食欲本來就很好，再補，不會發胖嗎？

　　莫寶慶博士介紹，長胖一般是在五九、六九以后，天氣開始轉暖，不需要更多的熱量來應對外界的嚴寒，過多的能量就會變成脂肪貯存起來。

　　所以此時應改變飲食策略，適當控制高能食物的攝取，并且增加活動量，以防過多能量的攝入，引起脂代謝異常，而降低人的免疫力。

　　二、進補講究“瓜菜代”

　　○傳統策略：一九一只老母雞。

　　●現今策略：多吃品種豐富的蔬菜水果。

　　南京民俗，是立冬那天全家團聚喝老母雞湯，如此也就拉開了冬季養生的序幕。傳統上一九要吃一只老母雞。過去物質匱乏，吃飽是第一位的，所以人們重視肉、蛋等高能食物的攝取；而今講究健康，應重視蔬菜水果中的維生素和礦物質的攝取。

　　1、酶的作用不可或缺

　　生物體內的新陳代謝，無論是分解代謝，還是合成代謝，并不是完全自發進行的，而是靠生物催化劑——酶來催化、依靠激素來調節的，不同的反應，需要對應的酶參與。如，巰基的還原需要維生素C，如果人體內維生素C含量缺乏，就會影響人的免疫力；維生素B12參與甲基化作用，在核酸和蛋白質的合成中起著重要作用等；

　　礦物質呢？人體幾乎有一半以上的酶，都有微量元素（礦物質）結合在其活性部位上,在激活酶的過程中起著關鍵性的調節作用，如鈣調節腺苷酸環化酶的作用，從而激發其他的合成代謝，而鈉和鉀則對機體的產能代謝產生影響。

　　水果、蔬菜中富含的維生素、礦物質，就是構成這些酶和輔酶的原材料。蓋房子離了水泥等輔料就蓋不起來；同樣，人的機體如果離開了蔬菜、水果中的維生素和礦物質，就不可能健康。

　　這些營養素之間，還有協同作戰的作用，若僅依靠于某幾個營養素或僅僅吃幾種食物,不注重全面、平衡的營養,機體也不可能健康，所以，我們每天應吃品種豐富多樣的蔬菜水果。

　　我們冬天常有上火的現象，為什么吃點蔬菜和水果就感覺好些了？原因是維生素和礦物質，在能量的利用和釋放中也起著關鍵的作用。

　　肉蛋吃多了，而維生素、礦物質攝取不足，機體組織細胞的合成盡管有足夠的原材料，但是缺少酶和輔酶，合成代謝無法進行，不僅新細胞的合成受影響，分解代謝產生的能量也無法消耗，就讓人產生上火的現象。

　　2、活性物質可以治病

　　有位年輕的先生緊張加班一段時間后，渾身不適，去求方冬補，方上有：白術、茯苓、砂仁、半夏、陳皮等，多為植物。
 

　　科學家在第七大營養素后又發現了“生物活性物質”，它們多存在于植物中，對人體有神奇作用，如，類黃酮物質（花青素、黃酮醇、黃燒醇等）具有抗氧化作用，保護細胞膜不受損傷，延緩衰老，預防動脈粥樣硬化，調節血脂等。我們的老祖宗極為聰明，不知其名叫“生物活性物質”，卻發現了它們獨特的醫藥妙用。

　　既然它們多存在于植物中，我們為何不多吃蔬菜水果，讓其中富含的“生物活性物質”，來改善我們的亞健康狀態？富含類黃酮物質的有橘子、橙子、柑子、油菜、姜、豇豆、大蒜、菠菜、韭菜、西蘭花、山藥、山楂、草莓、獼猴桃、桑葚等；褪黑素（松果體素），可改善睡眠、輔助抗氧化作用、延緩衰老、調節機體免疫力，燕麥、甜玉米、大米、大麥、生姜、番茄、香蕉中富含；大豆、山藥、百合和西洋參、人參一樣富含“皂苷（皂甙）”，有抗疲勞、抗衰老、增強機體免疫力、降低膽固醇、提高機體抗缺氧能力、改善腦缺血、抗腫瘤、抗菌、抗病毒等作用；香菇、黑木耳、紫菜、銀耳、山藥富含“多糖”，有抗疲勞、增強免疫力、降血糖和血脂、抗癌作用等。

　　3、白色食物可以去燥

　　我國盛行地球上的一種特殊氣候——大陸性季風氣候，其特點是：冬冷而夏熱，冬燥而夏濕。而冬燥對呼吸系統的影響很大。

　　研究發現，當空氣濕度低于40%RH的時候，鼻部和肺部呼吸道黏膜脫水，彈性降低，黏液分泌減少，黏膜上的纖毛運動減緩，灰塵、細菌等容易附著在黏膜上，刺激喉部引發咳嗽，也容易發生哮喘以及呼吸道的其他疾病。

　　我們老祖宗發現，白色食物可以潤肺，可以保護肺以及同系統的器官，如喉嚨、支氣管等，還可保護大腸和皮膚。現在反季節蔬菜多了，人們不貯存大白菜了，這真是個損失，因為大白菜是上天專門為我們防冬燥而準備的。白色食物，還有白蘿卜、花椰菜、白木耳、山藥、茯苓、白芝麻、百合、白芍等等。

　　三、重在調理神經中樞

　　○傳統策略：冬令進補，先調脾胃。

　　●現今策略：更要重視中樞神經系統的調理。

　　1、統帥作用：

　　中樞神經系統是外周神經系統、內分泌系統、免疫系統的統帥，是指揮者。如，氣溫驟降，機體產生應激反應，中樞神經會立即命令內分泌系統，大量分泌甲狀腺素、腎上腺素，并讓交感神經興奮起來。甲狀腺素和腎上腺髓質激素均有增加產熱的作用，可直接促進細胞的代謝；交感神經也有提高代謝的能力，也可增加機體產熱。

　　2、心理調節：

　　快節奏的生活，緊張壓力等情緒，會影響到中樞神經系統，進而影響免疫系統、內分泌系統和外周神經系統。如，有人緊張工作后會生病，那是免疫力被降低了；很多人緊張時吃不下飯，那是胃迷走神經、胃酸的分泌受到了抑制，影響了消化系統的功能，而這樣不利“冬令進補”。

　　為了我們的免疫力，為了“冬令進補”，現今進補策略提出：要重視中樞神經系統的調理。

　　調理方略：

　　（1）多食改善心情的食物。多年來的研究顯示，某些特定的食品能影響大腦中某些化學物質的產生，從而改善人們的心情。如，肉、奶中的色氨酸能提高大腦中5羥色胺的水平，使人產生愉悅的感覺；而復合性的碳水化合物，如全麥面包中所含有的微量礦物質，能幫助色氨酸的吸收，而不至于被其他氨基酸擠掉；魚油中的Omega-3脂肪酸有類似抗憂郁藥的作用；緊張與鎂缺乏密切相關，而香蕉是富含鎂的食品；橙子富含維生素C，每天吃兩個橙子，可以使緊張、易怒、抑郁的不良情緒得到改善；

　　（2）注重心理調節：我們不可能改變快節奏的生活，不可能逃脫工作的壓力，但可以采用種種心理調解方法，讓自己快樂起來，朋友切記！