苦瓜的苦味，是由于它含有喹寧物質，喹寧物質具有清熱解毒的功效。如果不去掉苦味，估計大部分人都難以下咽的，太苦了，那么怎么去掉苦味呢？最常用的就是兩種方法，一是用熱水焯，把苦瓜切片或絲，可以焯兩三遍，苦味就會變的很淡了，或者直接放到滾開水里，大約3分鐘就可以撈出來了，但這樣就丟了苦瓜的風味。另一種方法就是用鹽漬，在苦瓜片或絲上撒鹽，過一會可以炒來吃，基本保留苦瓜的風味，可能會略苦點，但還可以接受的。
苦瓜營養價值豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素A、B、C等，尤其是維生素C,含量居瓜類之首，但通過以上的兩種方式制作，對維生素C的損失是很大的。苦瓜中的苦瓜素號稱“脂肪殺手”,對消脂效果明顯，是減肥的佳品。
苦瓜去掉了苦味，清熱解毒的功效就會減弱，但減肥的功效依然存在。其實，任何食物甚至是事物都是這樣，突出了某一方面的特點，那另一方面可能就要受到抑制，看你需要哪方面了。現代人大多是營養過剩的，合理去除一些營養素也未嘗不可。
