人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買來后趁著新鮮烹調(diào)食用，認(rèn)為這樣做的菜對人體兩性健康有益。但食用太過新鮮的蔬菜，也會招來麻煩。
因為剛剛采摘的蔬菜，常常帶有多種對人體有害的物質(zhì)。現(xiàn)在農(nóng)作物的種植生產(chǎn)中，均大量使用化肥和其他有機(jī)肥料，特別是為了防治病蟲害，經(jīng)常施用各種農(nóng)藥，有時甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農(nóng)藥，這些肥料和農(nóng)藥往往是對人體有害的。
其實，新鮮并不一定意味著更有營養(yǎng)。科學(xué)孕婦家研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)蔬菜存放一周后的營養(yǎng)成分含量與剛采摘時相差無幾，甚至是完全相同的。據(jù)美國一位食品是否學(xué)教授發(fā)現(xiàn)，西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過一周的存放后，它們所含有的維生素流產(chǎn)C有所下降，而甘藍(lán)、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素流產(chǎn)C的含量基本沒有變化。經(jīng)過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素流產(chǎn)C.
所以，生活中我們切不可為了單純追求蔬菜的新鮮，而忽視了其中可能存在的有害物質(zhì)。對于新鮮蔬菜我們應(yīng)適當(dāng)存放一段時間，等殘留的有害物質(zhì)逐漸分解減弱后再吃也不遲；而對于那些容易衰敗的蔬菜，也應(yīng)多次清洗之后再食用。此外，以下所例舉的食物，新鮮的反而是有諸多不利影響的。
新茶。從營養(yǎng)學(xué)角度來講，最新鮮的茶葉其營養(yǎng)成分不一定最好。因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因為沒有經(jīng)過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質(zhì)，如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)，還沒有被完全氧化。如果長時間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉治療、腹脹等不舒服的反應(yīng)。太新鮮的茶葉對更年期病人來說更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍兩性的老年患者乙肝，更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產(chǎn)生藥物腸胃不適，甚至?xí)又夭∏椤?/p>
鮮海蜇。海蜇含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、嘔吐急診等中毒癥狀。因此，鮮海蜇不宜食用，必須經(jīng)鹽、白礬反復(fù)浸漬處理，脫去水和毒性黏蛋白后，方可食用。
鮮咸菜。新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌4小時后亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內(nèi)的咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品是否中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。
果園里的水果報告。果實成熟的時候，不少果園搞采摘活動，不少人認(rèn)為新鮮的水果報告吃起來更愜意。其實，現(xiàn)在果園里的任何水果都免不了噴灑農(nóng)藥，也會有些病蟲害，如果不加清洗、消毒或削皮，從樹枝上摘下來就放在嘴里嚼，危害是相當(dāng)大的。
新鮮野菜。很多市民到景區(qū)游覽時愛食用天然的新鮮野菜。其實，現(xiàn)在不少天然野菜大多生長在垃圾堆或者被污染的河道附近，這種野菜很難清洗干凈。如果食用了有污染的野菜，反而對身體有害。
鮮黃花菜。鮮黃花菜含有秋水仙堿，要小心中毒。秋水仙堿本身是無毒的，但進(jìn)入人體后被氧化成氧化二秋水仙堿，則含有劇毒，會對腸胃及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，臨床表現(xiàn)為嗓子發(fā)干、惡心、嘔吐急診、腹痛、腹瀉治療、胃有燒灼感，嚴(yán)重的可產(chǎn)生血便、血尿或尿閉等癥狀。而我們平常食用的干黃花菜則不含有秋水仙堿毒素，因此無毒。
鮮木耳。鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
