美國一份研究報告證實，每天吃一定量的菠菜和胡蘿卜，可明顯降低中風危險。

    這份報告顯示，每天吃一份菠菜的女士比一個月吃一份者，中風危險降低了35%;每天吃一份胡蘿卜者比不吃者低68%.這主要得益于β胡蘿卜素，它可以轉化成維生素A,防止膽固醇在血管壁上積結，保持腦血管暢通，從而防止中風。