北京恒安中醫院中醫副主任醫師畢寶良

　　冬天一到，吃火鍋成為人們不錯的美味，可對于那些血脂高的人來說，為了控制血脂，那香噴噴的涮肉是不敢吃了。那什么食物涮著吃既能解饞，又能降血脂呢？

　　凍豆腐，由新鮮豆腐冷凍而成，所含的營養物質(蛋白質、脂肪、鈣、磷等)并沒有因冷凍而流失，有些營養物質經過轉變，反而對人體有好處。據國外科學家研究證明，新鮮豆腐經冷凍后，其內部組織結構成分發生了變化，使其形態呈蜂窩狀，而維生素、蛋白質、礦物質等破壞較少。經常食凍豆腐，可達到減肥降脂的目的。

　　凍豆腐的孔隙可以吸附油脂，有一定的清潔腸胃作用。但需要注意的是，凍豆腐最好在清湯中涮。

　　酸菜粉絲凍豆腐原料:凍豆腐、酸菜、粉絲、口蘑、松蘑、香菜。

　　方法:

　　1.將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。將口蘑、松蘑分別水發留原湯，洗凈泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段，酸菜去外層老幫，片成極薄長片，順長切絲，越細越好。香菜洗凈切段裝小盤中。

　　2.取火鍋一個，松蘑碼底，上面放粉絲，再將酸菜碼上，下豆腐，最上層是口蘑。加原湯燒開，放入精鹽、胡椒粉、花生油，加蓋。上席時點燃木炭，一同上小盤香菜段隨意下，用以調味增香。