維生素類藥物分為水溶性（如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C）和脂溶性（如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）兩大類。無論是水溶性還是脂溶性維生素類藥物，都應當在吃飯中間或飯后服用。
維生素類藥物口服后主要在小腸的特定部位吸收，例如維生素B2僅在胃與空腸之間的十二指腸吸收。如果飯前空腹口服，一方面小腸蠕動較快，維生素未被完全吸收就被轉運到大腸排出體外；另一方面吸收入血的維生素在血液中的濃度突然增高，尚未被機體充分利用便經腎臟濾過隨尿液排出體外。而在吃飯中或飯后立即口服，維生素類藥物與食物混合后，經小腸中排出的速度減慢，停留的時間延長，利于維生素的充分吸收。吸收入血液中的維生素維持在一定的濃度，易于通過血液循環轉到機體組織細胞中。
飯中或飯后口服還有易于維生素和食物中的礦物質相互促進吸收。例如：維生素D能促進食物中的鈣、磷在小腸內的吸收，維生素C能促進鐵在小腸內的吸收。食物中的食用油、肉類、蛋類、奶類等食品，有助于脂溶性維生素在腸道的溶解與吸收。例如維生素A需在食物中脂肪、蛋白質的幫助下方可吸收，并需與蛋白質結合方可儲存在肝臟中。
飯后服用維生素類藥物還可減輕部分藥物的不良反應，例如減輕胃病患者口服維生素C后的胃酸增多和胃液反流，減輕維生素PP（煙酸)的惡心、嘔吐、心悸、皮膚潮紅、視力障礙等不良反應。
