隨著全球糖尿病患者迅速增加，世界衛(wèi)生組織和國(guó)際糖尿病聯(lián)合會(huì)1991年決定，將每年的11月14日作為世界糖尿病日，呼吁人們關(guān)注糖尿病的危害。11月14日這天也是胰島素發(fā)現(xiàn)者、加拿大科學(xué)家班廷的生日。2006年12月20日，聯(lián)合國(guó)大會(huì)通過(guò)決議，正式將世界糖尿病日確立為聯(lián)合國(guó)日。

　　據(jù)國(guó)際糖尿病聯(lián)合會(huì)提供的數(shù)據(jù)，目前全球糖尿病患者超過(guò)2.5億人，如果不采取積極措施，在20年內(nèi)將增至3.8億人。糖尿病不僅危及成年人健康，更是兒童青少年人群中常見(jiàn)的慢性疾病之一。

　　對(duì)于每一位糖尿病患者，無(wú)論1型還是2型，堅(jiān)持藥物治療是必須的，但飲食控制永遠(yuǎn)都是治療的基礎(chǔ)，除去大家熟知的對(duì)糖尿病有好處的食物外，鱔魚也是不錯(cuò)的選擇。

　　功效

　　鱔魚，亦稱黃鱔、長(zhǎng)魚、海蛇等，是我國(guó)特產(chǎn)。鱔魚味鮮肉美，并且刺少肉厚，又細(xì)又嫩，我國(guó)民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。黃鱔味甘性溫，中醫(yī)認(rèn)為它有補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨的作用。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也表明，鱔肉中含蛋白質(zhì)、脂肪，還含有磷、鈣、鐵、多種維生素和尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種高蛋白低脂肪的優(yōu)良食品，更是病后體虛、身體羸弱、營(yíng)養(yǎng)不良者的上好滋補(bǔ)品。

　　此外，黃鱔對(duì)糖尿病有較好的輔助治療作用。從黃鱔中可以提取分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B，兩者共同作用，可起到雙向調(diào)節(jié)血糖的作用，對(duì)高血糖患者而言，黃鱔魚素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常時(shí)，黃鱔魚素則可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的發(fā)生，常吃鱔魚對(duì)血糖的穩(wěn)定將大有裨益。

　　鱔魚的維生素A含量很高，維生素A可以增進(jìn)視力，有這樣一種說(shuō)法“鱔魚是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。

　　鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。

　　黃鱔營(yíng)養(yǎng)雖高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔千萬(wàn)不可食用。這是因?yàn)辄S鱔蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會(huì)迅速分解，細(xì)菌乘虛而入，組氨酸很快就會(huì)轉(zhuǎn)化為一種有毒物質(zhì)——組胺，人吃了之后會(huì)中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會(huì)出現(xiàn)低血壓等不適。

　　烹飪指導(dǎo)

　　1、鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚必須是活的。

　　2、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒(炒鱔糊)、可爆(蝦爆鱔)、可炸(山石脆鱔)、可燒(大燒馬鞍橋)，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一(四川火鍋)。

　　鱔魚大的適合燒，小的可以炒,放重料，如胡椒粉、大蒜，都是去腥提香的佐料。我們自己做不來(lái)，不如在外就餐時(shí)點(diǎn)一道鱔魚菜。

　　食用禁忌

　　黃鱔雖好，但并非人人皆宜。這是因?yàn)辄S鱔屬于溫補(bǔ)類食物，故高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動(dòng)性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、以及急性炎癥患者均不宜食用。

　　對(duì)于那些平素容易“上火”的朋友，對(duì)黃鱔也要敬而遠(yuǎn)之，以防“火上澆油”。