土豆既是蔬菜，又是糧食，它不僅富含蛋白質，而且維生素含量是所有糧食作物里面最全的。像這樣的主食蔬菜還有很多，美國加州大學的營養學家建議人們多吃主食蔬菜。
人們日常食用的一些蔬菜中，含有大量天然而健康的淀粉，如馬鈴薯、豆類、玉米、南瓜等，完全可以當作主食來食用。這些蔬菜中的碳水化合物能逐漸分解血液中的葡萄糖，從而避免血糖忽高忽低，因而對保持人體血糖平衡極為有益。
多吃富含淀粉的食物，還可減少患腸癌的危險。研究發現，中國人淀粉的消耗量是世界上最高的，比英國多一倍以上，而中國的結腸癌發病率比英國少一半。
