一項研究發現，快吃完飯時再吃一點核桃，有助于減少油膩食品對動脈的損害。核桃這種堅果中含有一種成分能減少動脈的硬化，有助于保持動脈的彈性和柔軟度。核桃中的保護性脂肪可以中和高飽和脂肪食品中的有害影響。此外，椰菜、四季豆、嫩玉米、豌豆和胡蘿卜這五種蔬菜能起到減輕動脈硬化的作用。