有些想減肥的女性，將蔬菜榨汁作為主要菜肴飲用。其實，這并不科學。

    食品專家說，蔬菜榨取汁液飲用，可能會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼作用不單是嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分混合于汁液里，蔬菜汁只能輔助飲用。

    此外，專家建議，能生吃的蔬菜盡量要生吃。蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒和西芹等都可生食，既可嘗到天然美味，維生素C也不易被破壞，但生食蔬菜應注意衛生；其次，吃飯時應先吃蔬菜。當人饑餓時，食欲特別旺盛，面對滿桌的美味佳肴，該首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛吃水果的人，更要注意這種進餐方法；另外，食用時，需煮透的一定要燒透，如扁豆、刀豆有某些毒素，加熱至100℃，經30分鐘以上，可破壞其毒性。此外，食用時盡量不加作料。綠色蔬菜的最佳吃法就是在開水中快速燙一下，盡量不加作料，力求清淡，品味自然。

    要使蔬菜保鮮，最簡單的方法就是將葉片噴點水，然后用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下，放入冰箱冷藏室里，可以有效延長保存時間，留住新鮮。

    如果遇到冷拌黃瓜、番茄或熱炒蔬菜有苦澀現象，很可能就是選購到的蔬菜含有較高農藥殘留物或不明原因激素。這時應立即停止食用，防止中毒事故發生。