據了解，這位女子在晚飯時吃了一碗霉冬瓜，晚飯后一個小時左右，全身開始發青，后來顏色越來越深，變成紫黑色，并感到呼吸越來越急促,胸口發悶。趕緊到杭州市中醫院急診，化驗結果是因為過多服食沒有腌透的冬瓜而致亞硝酸鹽中毒，出現缺氧狀態后的全身發紫、呼吸困難。一個小時后，已用上藥的女子逐漸好轉。

　　專家指出，不要小看一碗霉冬瓜，它讓人中毒程度嚴重時會導致死亡。除此之外，各種腌制的蔬菜、豆制品等倘若加工不當，如沒腌制透、沒蒸煮熟，也很容易中毒。因為這類腌制過的食物中含有硝酸鹽，硝酸鹽在腸道細菌的作用下還原成亞硝酸鹽，并作用于人體內本來具有換氧能力的血紅蛋白，使其變成完全沒有攜氧能力的高鐵血紅蛋白。由于人體缺少了氧氣，就會出現缺氧、四肢口唇紫紺、頭痛惡心、意識不清等諸多癥狀。

　　專家提醒市民盡量少吃這種含硝酸鹽比較多的食物，如果非吃不可一定要買腌制透的、加工熟的，如果吃后出現中毒癥狀，應及時上醫院就診，以免貽誤了病機，危及生命。