鱈魚，刺少肉嫩味美，很適合孩子食用，營養(yǎng)價(jià)值也高。許多母親因此對其青睞有加，時(shí)常給孩子做鱈魚吃。更何況，超市里的“鱈魚”都很“價(jià)廉物美”，每斤才十幾塊錢甚至幾塊錢。只是有些令人困惑的是，這些“鱈魚”都有著不同的名字：“銀鱈魚”“鱈魚塊”“鱈魚片”……如果你很執(zhí)著地問超市員工這是不是鱈魚，不少員工都會告訴你：沒錯(cuò)！就是鱈魚！
事實(shí)上，這種十幾塊錢甚至幾塊錢一斤的“銀鱈魚”和“鱈魚塊”，不是真正的鱈魚。食用這種“鱈魚”，甚至?xí)懈篂a等不良反應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)。基于此種原因，日本和意大利等國都已將其列入“禁止入口”魚種。
■鱈魚？油魚？
家住北京海淀區(qū)的李女士很喜歡吃鱈魚。4月初的一天，她的父母從中關(guān)村物美大賣場買來一種名為“銀鱈魚”的冷凍魚塊。李女士覺得，“鱈魚”沒有刺，營養(yǎng)價(jià)值又高，很適合給自己1歲多的孩子吃。于是第二天，李女士就給孩子做了煎鱈魚塊。讓她沒想到的是，孩子吃完之后，連續(xù)數(shù)日都出現(xiàn)了腹瀉的癥狀。那段時(shí)間，李女士每次打開尿布，都發(fā)現(xiàn)孩子的排泄物主要是油。
李女士對此很困惑，吃鱈魚為何會有此種反應(yīng)呢？于是她上網(wǎng)查看，發(fā)現(xiàn)她孩子出現(xiàn)的這種情況，早已在香港等地出現(xiàn)過。而她給孩子食用的這種“銀鱈魚”，很可能并非是真正的鱈魚，而是“油魚”。
“油魚”，是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱。其商業(yè)價(jià)值并不高，屬低價(jià)魚類，因?yàn)楹土扛撸饕糜谔釤捁I(yè)用潤滑劑。2007年3月，針對不少香港市民購買“鱈魚”后出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。香港特區(qū)食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心在調(diào)查后發(fā)布新聞公報(bào)，提醒公眾注意鱈魚與“油魚”的差別。公報(bào)指出，鱈魚的脂肪含量少于1%，而異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖(“油魚”)脂肪含量約20%，還含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯。由于蠟酯在人體內(nèi)難以消化，因而囤積在直腸，導(dǎo)致排油腹瀉。
公報(bào)稱，排油腹瀉與普通腹瀉不同，不會導(dǎo)致體液流失，因此不會致命。并非所有人士均會受該蠟酯影響。不過，對于受影響人士，排油腹瀉會令人非常不適，患者一般會在進(jìn)食“油魚”后30分鐘至36小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)胃痙攣，以及急性腹瀉，一般在24至48小時(shí)痊愈。
2007年8月，香港食物安全中心又推出《有關(guān)識別及標(biāo)簽油魚/鱈魚的指引》，向公眾介紹了分辨“油魚”和鱈魚的方法。并建議所有進(jìn)口商都應(yīng)將棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的俗名定為“蠟油魚”，同時(shí)不可使用“鱈魚”等其它俗名，以供業(yè)界和消費(fèi)者分辨。
目前，對于是否將“油魚”列入禁止入口食用名單，國際上仍有爭議。“油魚”在日本和意大利都已被列為禁止入口魚種，在澳大利亞被公告為不建議食用魚類；美國曾于上世紀(jì)90年代禁運(yùn)該魚，但已經(jīng)解禁；歐盟則要求銷售“油魚”時(shí)必須加上適當(dāng)標(biāo)簽，提供有關(guān)烹調(diào)方法的資料，并標(biāo)示該種魚類可造成腸胃不適的風(fēng)險(xiǎn)。
■“就是鱈魚”
看了相關(guān)資訊后，李女士基本確信父母購買的“銀鱈魚”就是“油魚”。她致電中關(guān)村物美大賣場投訴，物美的公關(guān)經(jīng)理得知此事后向她表示，“銀鱈魚”將全部下架，并交由有關(guān)部門檢測，檢測結(jié)果出來之前，不會再次出售。
4月24日，記者來到中關(guān)村物美大賣場的水產(chǎn)品柜臺，的確沒有發(fā)現(xiàn)“銀鱈魚”這種產(chǎn)品，但卻在柜臺的一個(gè)角落發(fā)現(xiàn)一種名為“鱈魚塊”的冰凍產(chǎn)品。記者拿了兩塊，問負(fù)責(zé)稱重的物美員工：“這是什么魚”？這位員工一邊麻利地給記者稱魚，一邊回答：“鱈魚啊！”
記者又問他：“‘鱈魚塊’就是鱈魚嗎？”“對！”回答得毫不猶豫。
之后數(shù)日，記者又分別前往家樂福白石橋店和沃爾瑪宣武門店，也都得到了相同的答案。在家樂福白石橋店，“銀鱈魚”和“鱈魚塊”都有出售，“銀鱈魚”價(jià)格稍貴。超市員工告訴記者：“這兩種都是鱈魚，但鱈魚里面質(zhì)量也有區(qū)別。這種‘銀鱈魚’質(zhì)量就比‘鱈魚塊’要更好一些。”而在沃爾瑪宣武門店，超市員工也信誓旦旦地表示：“這種魚就是鱈魚”。
李女士說，自己的父母就是聽了超市員工的介紹，才把“銀鱈魚”認(rèn)為是真正的鱈魚購買的，超市的這種行為，明顯涉及欺詐消費(fèi)者。“如果早知道這種魚根本不是鱈魚，即使不會有不良反應(yīng)，我也肯定不會給孩子吃啊。”
記者在采訪時(shí)，一位孩子的母親了解了這些情況后，很驚訝地表示：“超市里的‘銀鱈魚’不是鱈魚嗎？我還一直買給孩子吃呢，現(xiàn)在家里的冰箱里還放著半塊。”她后來把這個(gè)消息發(fā)在自己的一個(gè)QQ群上，提醒大家買“銀鱈魚”要慎重。這個(gè)消息立即引起了許多群上好友的回應(yīng)，許多好友都說有給孩子買“銀鱈魚”的習(xí)慣，一位好友說：“孩子一天要吃很多種東西，即使拉肚子，也很難知道究竟是什么食物導(dǎo)致的。知道這個(gè)事兒以后，我再也不會給他買‘銀鱈魚’吃了。”
有專家則認(rèn)為，超市此舉不應(yīng)大驚小怪。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授范志紅表示，這種行為談不上欺詐。因?yàn)檎嬲镊L魚都是從國外進(jìn)口的，價(jià)格也高達(dá)每斤百元以上。對鱈魚稍有了解的消費(fèi)者，都不會把每斤售價(jià)不到20元的“油魚”認(rèn)為是真正的鱈魚。
但也有專家表示，在沒有規(guī)定不能出售的情況下，“油魚”的出售是合法的。但作為生產(chǎn)商和銷售商，有義務(wù)將其可能導(dǎo)致的不良反應(yīng)告知消費(fèi)者。并且在命名這種魚時(shí)也應(yīng)當(dāng)慎重，不應(yīng)用可能造成誤解的詞誤導(dǎo)消費(fèi)者。
■區(qū)別何在？
無論如何，當(dāng)超市員工信誓旦旦地告訴你這種十幾塊錢甚至幾塊錢一斤的魚“就是鱈魚”時(shí)，你都應(yīng)該保持冷靜，千萬別被忽悠了。那么，真正的鱈魚是什么樣的？鱈魚和油魚又有何種區(qū)別呢？
首先，兩者最直觀的差距體現(xiàn)在價(jià)格上。北京市水產(chǎn)研究所的王順表示，鱈魚有很多種類，如“太平洋鱈魚”“大西洋鱈魚”“狹鱈”等，每種鱈魚的外觀和口感都有所不同，價(jià)格上也有差異。但記者通過調(diào)查了解到，無論何種鱈魚，其售價(jià)都比超市里的“銀鱈魚”和“鱈魚塊”要貴得多。如在百盛購物中心超市，某品牌的鱈魚售價(jià)為138元/250克，折合每斤276元，而在水產(chǎn)價(jià)格相對便宜的北京京深海鮮市場，一位水產(chǎn)攤主告訴記者，即使是最便宜的鱈魚，批發(fā)價(jià)都在每斤100元以上。
其次，在外形和質(zhì)感上也能分出兩者的區(qū)別。中山大學(xué)生命科學(xué)院寄生生物研究中心教授倫照榮表示，完整的“油魚”與鱈魚在外形上相差很大，一般不可能混淆，但他也指出，若將兩者均切成塊冷凍后出售，就很難分辨了。一個(gè)比較實(shí)際的分辨方法，是把魚塊解凍后用手摸。一般來說，“油魚”的肉質(zhì)較硬，肉色較暗淡，而鱈魚肉質(zhì)較軟，肉色較清。
再次，兩者的口感也有著明顯差別。專家表示，“油魚”用油煎熟后有肉香味，吃起來十分油膩；煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。而鱈魚入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩，有獨(dú)特的清香和鮮味。
專家建議，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)自己和家人的身體狀況，決定是否購買“油魚”。如果對油脂的耐受程度較低，或處于某種特殊的狀態(tài)(如生病、懷孕時(shí))，則應(yīng)盡量避免購買。如果是買來給身體相對較弱的孩子或老人吃，應(yīng)當(dāng)特別慎重，如孩子或老人食后發(fā)生不良反應(yīng)，則應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。在烹飪時(shí)，應(yīng)盡量去除魚身中所含的油脂。(張玉亮) （來源：新華每日電訊）
