對于飯店提供的塑封“消毒餐具”，你除了確定會多付出1元錢外，再得不到關于安全和衛生方面的任何保障。因為，這是一個沒有政府部門有效監管的行業，許多“廠家”只是在小作坊里進行簡單沖洗，而后提供給飯店使用，這使交叉感染的幾率更加增大。而且，塑料包裝物對環境的污染和對餐具本身的污染也有待專業機構予以關注和做出評估。

    “有償碗筷”風靡中小飯店

    說不上從哪一天起，我們到普通飯店吃飯時得不到免費提供的碗筷了。我們需要花1元錢，買一次用塑料裹著的“消毒餐具”的使用權，才能吃上飯。

    根據記者在各地采訪的印象，長治市不僅市區的中小飯店很多在用，其所屬各市縣也出現了“有償碗筷”。

    長治市城區約有旅館飯店400家左右，除高檔飯店和特別小的飯店不使用這種收費餐具外，其他飯店絕大部分都在使用。上檔次的飯店不使用這種餐具，原因之一是大飯店自身有清洗消毒設施，能保證餐具的衛生；二是塑料包裝的餐具外觀上不上檔次，所含件數也不一定符合吃各種菜式的需要。另一方面是特別小的那種“大碗面飯店”，是因為多出的這一塊錢不為消費者接受，無法使用。

    飯店經過和清洗公司討價還價，可以從顧客支付的1元錢中抽得4角到5角錢，這已是許多飯店的一個小額但穩定的利潤來源。長治市內的一般行情是，飯店和餐具清洗公司三七開。如果清洗公司是小公司、家庭作坊，而飯店的規模較大，分成比例則最多能達到五五開。而據記者調查了解到，要開設一家能達到《食(飲)具消毒衛生標準》要求的清洗消毒廠，必需的設備投資即需六七十萬元(包括軟化水、機洗、消殺、烘干等設備)。如果供一套只掙5角錢，即便一天做到兩千套，除去水電、人工、運輸等開支，十年時間也掙不回設備錢。

    遠紅外多重消毒就是用水沖

    長治市城區北石槽村就有一戶人家是做“餐具清洗消毒服務”的，還打出一個牌子叫“潔奧”。半個月前，長治電視臺“上黨夜線”曝光了這個沒有任何證件而且條件簡陋達不到衛生標準的家庭式工廠。記者近日來到這里時，這個小工廠仍然在正常運轉。有點不同的是，叫門方式改變了——自電視臺曝光后，這里不再給公開敲門的陌生人開門，而只接納打暗號者：用腳在后墻上跺三腳。

    記者撿一塊半頭磚，在后墻砸了三下。一陣狗叫后，女主人出來開門。

    在正房旁邊的一間小廚房里，三名婦女正在洗碗。穿過小門進入正房，地上擺著幾摞裝餐具的塑料筐，靠墻則放著一個腳踏式的簡易封口機。門口的小臺上放著一沓用來封裝餐具的塑料袋子，袋子上印著“消毒餐具配送中心，本產品經過380℃遠紅外超高溫多重消毒……”

    11月22日下午，記者又來到距長治市區十幾公里的潞城市采訪，發現這里也在做此類“消毒餐具”。就在市內西華小區的大門口，一個臨街的小房子里盤碗叮當，三四個婦女正在將餐具摞起，裝進塑料袋，到機器上封口。既沒有手套，也沒口罩，她們有說有笑就徒手把盤子、水杯塞進了袋子。記者問她們這些東西消毒不？一位大姐對著墻角的一臺消毒柜努嘴答道：“消哩！”而消毒柜的手柄上正掛著一件女式大衣。

    據了解，長治市內有此類公司七八家，潞城、襄垣、長治縣等地也都有同類公司。除極少數公司投入相當的資金設備，清洗消毒合格外，大多數所謂的“公司”條件簡陋，既無合格設備，也沒有規范的操作規程。簡言之，就是水涮一下裝進塑料袋，解決幾個手工勞動者就業而已。

    記者也見到了投入較大資金，上馬全套設備的餐具清洗企業，如長治郊區的“樂爾康”和潞礦集團的“清浪”。利潤極薄，行業監管空白，沒有規則是他們面臨的問題。在這種狀態下，洗出來的餐具衛生與否，就只有一個“良心”把關了。

    飯店間輪換流轉，危險更大

    據了解，一家餐具清洗公司，要服務七八家至二十家飯店，每個飯店的餐具周轉量在二千套左右。一家飯店餐具衛生不合格，影響的僅是這家飯店的顧客。而如果一個餐具清洗公司的餐具不安全，由于餐具在各個飯店間輪換流轉，它的影響范圍將擴大若干倍。

    這類餐具的另一個隱患來自其包裝物——塑料。塑料有很多種，性能及化學成分各不相同。記者從市場上拿回3種包裝物，于11月25日送到省塑料研究所請教武六旺和李星明兩位副所長，他們判斷三份樣本為聚丙烯，無毒。但據記者在長治以外的地區了解，行業中還有以PVC薄膜包裝的，PVC就會有大量有毒物質析出，污染餐具。餐具塑封之后，還有一個在150℃溫度下熱收縮的程序(使包裝繃緊)，這一過程會加速毒物釋放。

    另外，兩位副所長還告訴記者，這些包裝物上印刷的字和圖案所使用的油墨，含有有毒物質，慎勿接觸。

    不論何種塑料，廢棄后都是一種白色污染。一次性的餐具包裝扔在飯店地上，并不比塑料袋少。

    記者還從樂爾康公司了解到，能夠真正經受住反復高溫消毒的餐具，不是普通瓷器，而是鎂制強化瓷。普通瓷器經瞬時的劇烈冷熱變化，很容易裂縫。還有一些公司為了減少折損，使用塑料筷子。所有這些材質，要經“380℃高溫消毒”都是不可能的。

    衛生部門根本不予審批發證

    省衛生廳監督處處長杜家文在談到這個“新行業”時表示，衛生部門對所謂的“餐具清洗配送企業”不予審批發證，也不介入管理。衛生部門對餐具的安全與衛生的管理，仍然是針對餐飲經營企業。“我不管你從哪里進的，我只要求飯店提供給顧客的餐具必須合格。”

    但事實上，餐具清洗和飯店經營發生這個小分工后，管理空當顯而易見：餐具清洗無人進行源頭監管，飯店對清洗消毒效果無鑒別手段，消費者憑塑料膜上印的那些話更無從辨別真假。

    記者隨后采訪了長治市工商管理局企業登記注冊科，該科認為，餐具清洗行業進行企業登記需要的前置條件即是取得衛生許可證。既然此證領不到，這些企業也就不會有營業執照。這也就是說，長治市以及全省其他10個市的數量可觀的餐具清洗配送公司，既領不到合法證件，也沒有政府機構的管理，而今卻如火如荼地在各地“開展業務”。