近來(lái)，有市民反映，道外區(qū)北十四道街“鼎豐園風(fēng)味涮魚”、道外大新街鹿鼎記火鍋店食物不衛(wèi)生，記者利用十余天時(shí)間，以打工者的身份，分別應(yīng)聘這兩家飯店的服務(wù)員、傳菜員、洗碗工等進(jìn)行暗訪。“打工”期間，記者在個(gè)別餐館、飯店的前廳、后灶，親歷了種種令人觸目驚心的衛(wèi)生問(wèn)題。希望引起 有關(guān)管理部門的注意。
鏡頭一 ：擰拖布的手醬缸里攪拌
地點(diǎn)：道外北十四道街“鼎豐園風(fēng)味涮魚”。
12日17時(shí)許，記者在后廚看到，一名女工用拖布把地面擦干，然后在一個(gè)塑料桶里擰干拖布，黑色的泥水從她的指間流出來(lái)。隨后，該女工舉著未清洗過(guò)的手為顧客裝蔬菜盤。后來(lái)，店內(nèi)服務(wù)員叫后廚再調(diào)些麻醬，該女工便開始攪拌麻醬，她把半條手臂插進(jìn)麻醬缸里攪拌，手臂上沾滿了厚厚一層麻醬，她攪拌完，把手臂抽出來(lái)，又把手臂上的麻醬刮回麻醬缸里。
記者在另一間廚房看到，一廚師在殺完魚后，又在同一個(gè)菜板上切菜，隨后用雙手去抓拌盆里的涼菜，抓拌完后他用手把涼菜抓到盤里。在此期間，該廚師沒(méi)有洗過(guò)手。
鏡頭二 ：“口水紅油”循環(huán)再利用
地點(diǎn)：道外北十四道街“鼎豐園風(fēng)味涮魚”、道外大新街鹿鼎記火鍋店。
在鹿鼎記火鍋店，記者看到，客人們吃剩下的凍豆腐、配料三末等都進(jìn)行了“回收”。記者向服務(wù)員詢問(wèn)，客人們吃剩下的三沫已經(jīng)被攪拌得不成樣子，留著它們還有什么用？服務(wù)員小聲地告訴記者：“可以留著下次再用”。
在“鼎豐園風(fēng)味涮魚”，記者發(fā)現(xiàn)，客人吃剩的火鍋被服務(wù)員端到后廚里進(jìn)行紅油回收。這些吃剩的火鍋里漂著厚厚一層紅油，里面殘留著顧客吃剩的羊肉、魚骨。后廚一名女工用湯勺把火鍋上面漂著的紅油盛出來(lái),裝到一個(gè)大碗里，再端到爐灶臺(tái)和其他油類、調(diào)料放在一起。
鏡頭三：水槽中污水“涮”出碗筷
地點(diǎn)：道外大新街鹿鼎記火鍋店。
11日19時(shí)許，記者進(jìn)入洗碗間看到，洗碗間一個(gè)水槽中裝有漂著厚厚一層油的黃色刷碗水，在3個(gè)小時(shí)內(nèi)，記者多次送盤子進(jìn)洗碗間，只看到該水槽中的水換過(guò)一次。記者注意到，刷碗工拿出一個(gè)過(guò)濾勺將水槽中的油膩雜質(zhì)撈出去，然后繼續(xù)用該水槽的水刷碗。這樣反反復(fù)復(fù)，水槽中的水已經(jīng)變成了暗黃色，污濁不堪。
從“黃水”中撈出來(lái)的碗筷在自來(lái)水中沖一下，但是表面濕漉漉的，有一層浮油。服務(wù)員給記者一塊口布，讓記者將茶杯、酒杯等餐具里的水擦一擦。記者看到，那張?jiān)緸榘咨⒈环⻊?wù)員稱作“干凈”的口布已是灰黑色的了。
鏡頭四：圖方便廚房挖條排水溝
地點(diǎn)：道外“鼎豐園風(fēng)味涮魚”。
記者在后廚看到，后廚共有3個(gè)房間，呈倒“品”字格局。進(jìn)門第一個(gè)房間是烹調(diào)工作間，烹制各種火鍋鍋底并將生肉熟加工。后面并列的兩個(gè)房間分別負(fù)責(zé)生鮮涮品的處理。在該店后廚記者看到，該店為了方便，直接在廚房里挖了一條約120度角、近2米長(zhǎng)的排水溝，排水溝從后面右側(cè)房間水池下，一直延伸到外面廚房的門口處。
排水溝外罩著鐵篦子，鐵篦子上已經(jīng)沾滿油污和臟物。后廚人員將刷鍋水、擦地水等臟水直接傾倒在排水溝里，透過(guò)篦子，記者看到排水溝里的水幾乎滯留不動(dòng)，上面漂著油污和臟物。
飯店老板招人不問(wèn)健康證
11日，記者以大學(xué)生的身份來(lái)到道外區(qū)大新街上的鹿鼎記火鍋店應(yīng)聘飯店服務(wù)員。經(jīng)歷了一番軟磨硬泡，老板同意記者先干點(diǎn)兒零活兒。老板告訴記者，每天從18時(shí)干到21時(shí)，每個(gè)小時(shí)給4元錢。在應(yīng)聘的過(guò)程中，飯店老板并沒(méi)有向記者索要健康證、身份證、學(xué)生證等有效證件。記者從火鍋店服務(wù)員小王那里了解到，她來(lái)這里應(yīng)聘時(shí)老板只要求她把戶口留在店內(nèi)，并沒(méi)有索要其他證件。
13日，記者應(yīng)聘道外“鼎豐園風(fēng)味涮魚”服務(wù)員時(shí)，詢問(wèn)店主能不能試用一晚，店主沒(méi)有拒絕，將記者領(lǐng)至后廚，讓記者幫忙傳菜。直至此時(shí)，店主也未向記者詢問(wèn)索要健康證。
目前，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法規(guī)規(guī)定，從業(yè)人員需要辦理健康證。從業(yè)人員是指從事食品、化妝品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員，以及從事公共場(chǎng)所工作直接為顧客服務(wù)的人員。飲食、服務(wù)行業(yè)的從業(yè)人員每年都要做健康檢查，合格者發(fā)給健康證。
